1.材料：牛骨1600克，牛排500克。
2.辅料：芝麻5g。
3.调料：生姜10g、大葱15g、大蒜(白皮)10g、盐10g、胡椒粉2g。
4.将牛杂骨(600克)、排骨、大牛骨(1000克)用冷水浸泡1小时左右，捞出。
5.放入开水中，彻底烫血。
6.将牛杂骨和大牛骨放入大锅中，加入葱、姜、蒜和大量水。
7.大火烧开，然后转中火，煮到锅里剩下一半的水。随时用勺子把浮在上面的油脂和泡沫舀出来。
8.当汤变成乳白色时，加入牛筋，小火炖3小时。这一步，你还需要用勺子把浮在上面的油脂和泡沫舀出来。
9.煮至肉烂后，取出排骨，刮掉骨头上的肉，切成薄薄的肉片。
10.继续煮骨头，直到汤变成浓稠的乳白色高汤。
11.将肉片薄片放入碗中，倒入热汤，撒上葱花和芝麻，加盐和胡椒粉。
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