大家好，今天小编来为大家解答川菜香辣鳝鱼最正宗的做法这个问题，川味爆炒黄鳝最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
麻辣鳝段的做法是什么
菜名：麻辣鳝段
味型：麻辣味
成菜特点：麻辣鲜香鳝肉软嫩化渣色泽红亮
主料：鳝鱼500克
配料：鲜青红椒150克泡辣椒50克花椒10克花椒面少许
盐3克糖3克大小葱各5克姜5克蒜5克醋几滴水淀粉少许味精鸡精香油各少许
操作：1）鳝鱼去骨切段鲜青红椒切0.5厘米段泡椒剁细小葱切粒
2）炒锅放油烧至六成热下鳝段炒至翻白断生下泡辣椒花椒炒至油色红亮放盐葱姜蒜糖炒出香味放味精鸡精勾芡收汁滴醋和香油起锅装盘撒花椒面和小葱粒成菜上桌
川味爆炒黄鳝最正宗的做法
黄鳝5条、葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、适量、西芹一把、孜然粉一勺。
1先将黄鳝处理干净，
2然后将处理好的黄鳝切断，改刀，
3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸，
4西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐），
5葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）。
川菜鳝鱼十种做法
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克姜15克大蒜（白皮）15克盐5克料酒15克猪油（炼制）100克
制作：
1、将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
麻辣鳝鱼段怎么做
麻辣鳝鱼做法很多，下面分享一个在家里面简单的做法
首先去菜场买，叫别人给你杀好，剁成段，然后拍好，因为鳝鱼段要拍扁
1.买好的鳝鱼，如果没有切段，自己切，切好之后，肚子朝下后背朝上，用力拍扁。处理好了之后不要洗，
2.如果你不在乎油多的话，可以锅中倒油，烧至五成热，倒入鳝鱼，炸几秒捞出备用，油也要倒掉。第二种就是锅中倒水烧开，倒入鳝鱼，5秒捞出
3.锅中烧油，放入姜蒜，干辣椒，花椒，喜欢吃辣加小米辣，豆瓣酱，青红杭椒配色，炒几秒以后倒入鳝鱼，爆炒30秒，加入调料，盐半勺，鸡精一勺，味精一勺，白糖一勺，生抽半汤勺，陈醋半汤勺，水半汤勺，大火爆炒，熟了出锅。因为不知道个人制作家的火候大小，所以炒的时间也不能具体。
配料可根据自己口味加入，比如杭椒，青红椒，黄瓜，灯笼椒，蒜苔，等等
麻辣黄鳝正宗做法
1.
我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒10g，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香5g，10g葱、10g姜、10g蒜，食盐5g，料15g
2.
将200g芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，10g干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡10分钟，再捞出装盘备用，10g葱10g姜10g蒜提前切成片，也装盘备用。
3.
300g黄鳝，清洗干净，放到菜板上面，将500g黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入5g食盐，加入5g料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！
4.
锅里留100g底油，烧热后放入10g葱10g姜10g蒜，小火炒香，然后放入10g花椒和10g干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入200g芹菜，中火炒至7成熟。
5.
最后将炸好的300g黄鳝段放入锅中，撒入5g十三香，再加5g食盐提味，撒入15g白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！
6.
麻辣黄鳝完成
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的川菜香辣鳝鱼最正宗的做法和川味爆炒黄鳝最正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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