1.先把带皮的五花肉在水里煮一下，五分熟就好了。盆里放两勺甜酒，把五花肉抹匀。
2.锅中倒入适量油，中火加热至油六成热。
3.把肉放进去，皮朝下，直到肉还是原来的颜色。用中火将肉煎至金黄色。
4.因为开始抹了甜酒，很快就炸了色。看完上色，转小火慢煎一会儿。注意不要糊。
5.将炒好的肉捞起，放入已经煮过肉的水中，浸泡肉15分钟。
6.15分钟后，捞出肉，放入盆中。颜色挺好看的。
7.把炒好的肉油倒出来，锅里留两勺油，炒几个辣椒，锅里炒干咸菜。
8.将五花肉切成片，加入两勺酱油、少许盐、姜末和鸡精，拌匀。
9.把肉放进碗底，把炒好的干咸菜铺在上面。
10.在高压锅里压18分钟后，取出倒在另一个碗里，让咸菜在下面，吸收了咸菜香味的五花肉在上面。肉肥而不腻。
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