1.茄子(紫皮，长)500g，猪肉(肥瘦)50g，毛豆150g，淀粉(蚕豆)8g，味精3g，白糖10g，醋10g，酱油10g，料酒5g，葱5g，姜3g，蒜3g，盐3g，花生油65g。
2.做法：猪肉50克洗净切碎；茄子洗净，去皮，切成马蹄片；将豆子去皮，洗净，用清水焯一下，放凉，保持翠绿色；将勺子放在火上翻炒，加入花生油，加热至七成热，将茄子煎至外表金黄色，用漏勺捞出沥油。
3.炒勺上留15克油，趁热炒肉，然后加入葱、姜、蒜、酱油各10克，料酒5克，盐5克，味精3克，糖10克，醋10克，湿淀粉15克，使其变软；加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子盛出。
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