1.选材：选择果大、含水量适中、无病虫害、不软的柿子。最好选择无籽或者少籽的柿子。从外表看，成熟的果实色泽金黄，颜色微红，萼尖细黄，为最佳。
2.削皮：可以用铁刨子把柿子的外表皮削掉，把屁股周围的花梗削掉。在这里，最脏的部分用刷子清理。
3.晒炕：将剥好的柿子果放在太阳下晒。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍软就可以揉了。揉干后继续翻晒10至12天，半干时停止晾晒。
4.捏饼：用手捏柿饼，使之成型。第一次不要用力过猛，以免压伤皮肤。2 ~ 3天后，当摊开的柿子表面逐渐干燥，出现皱纹时，再揉第二遍。比第一次挤得更用力，果肉的硬块都要变软。再过2-3天，当水果表面出现粗糙的皱纹时，再揉第三遍。这个时候要把果面压平，果肉要变软，要及时压平。
5.蒙砂：将压平的半成品放入桶中。等到第一个霜降节前后，取出柿饼，放在阴凉的地方。小心不要让它们暴露在阳光下。早上晾干，下午放回盒子里。经过反复处理，柿饼糖分溢出，表面出现白霜。
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