大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱油是什么做的，酱油是什么做的酱油是不是头发丝做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酱油酿制的过程
1、第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
2、第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
3、把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。
4、要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。
5、还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。
6、放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。
酱油酿造的方法与配料
土法自制酱油做法：
材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
步骤：
1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
7、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
酱油是怎么做出来的
酱油是中国传统的调味品，历史悠久，在中国是受到广大人民群众的喜爱的，几乎家家户户的厨房里都会备上一瓶酱油。小时候看母亲炒菜，母亲就会往菜里加酱油调味，不仅色泽变得诱人了，味道也变得鲜美，让人更加的有食欲。酱油有很多种类，比如老抽、生抽就经常让人混淆，酱油到底是怎么做的呢？
1酱油的分类
酱油从制作工艺上可以分酿造酱油、配制酱油和化学酱油。酿造酱油是酿造酱油是采用大豆或脱脂大豆、小麦或鼓皮为原料，经微生物天然发酵制成的，化学酱油（又称酸水解植物蛋白调味液），是以脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白等为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。而配制酱油是以酿造酱油为主体(50%以上)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品【1】。
2酱油是如何制作的呢？
酱油是由豆酱演变而来的，历经千年的历史，在制作上也演变出了各种不同的工艺。下面就介绍几种酱油的制作工艺。天然晒露法是主要依靠空气中自然存在的米曲霉等霉菌制曲的传统老法酱油的酿造方法。制曲以大豆和面粉为原料，制曲时添加种曲，并采用厚层通风制曲的方法。后期发酵是将酱醅置于室外缸内或池内，经过日晒夜露的自然发酵酿制酱油【2】。
固态无盐发酵法是发酵周期较短的酿造方法，仅需56h，因为它没有了食盐对酶活力的抑制作用，所以大大的缩短了发酵时间。首先通风制曲，制成的成曲含水量一般在30％左右，拌曲需要用65℃左右的的热水，同时拌水量要按照原料的种类和配比来决定，若原料为豆饼和麸皮，则拌水量需大一些，发酵温度由50～53℃开始，20小时候后再逐渐提高到55～66℃并保持在此温度发酵至56h即发酵完成【2】。
固态低盐发酵法是主导的酿造法，是在固态无盐发酵法的基础上，根据日本的酱油固态堆积速酿法，结合我国的实际情况改进而成的【3】。比起固态无盐法，此发酵法原料利用率提高，产品风味较好。工艺流程如下：
固态低盐发酵法是主导的酿造法，是在固态无盐发酵法的基础上，根据日本的酱油固态堆积速酿法，结合我国的实际情况改进而成的【3】。比起固态无盐法，此发酵法原料利用率提高，产品风味较好。工艺流程如下：
3生抽和老抽有什么区别？
“抽”就是提取的意思，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的称呼，生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是采用优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟提取制成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，由特殊的工艺制成的浓色酱油，可用于菜品的增色，所以才有我们在美食节目上听到厨师说加点老抽增色。
参考文献：
[1]常征.如何识别酱油的品种[J].上海调味品，2005，(02):35.
[2]周永治.几种酱油的酿造方法[J].江苏调味副食品，2008，(03):30-33.
[3]赵德安.我国酱油酿造工艺的演变与发展趋势[J].中国酿造，2009，(09):15-17.
[4]李洪磊，弯亚玲，李新光.谈低盐固态发酵酱油的生产[J].中国调味品，2008，(01):60-62.
本问题回答作者：傅艳椿、赵力超
酱油是用什么制作的是化学原料还是用植物加工
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
酱油的原料是什么
酱油的原料是大豆、麦曲和盐大豆是酱油的主要原料，经过磨浆、过滤、沉淀、发酵等一系列工序后，加入麦曲和盐进行二次发酵，最终得到酱油酱油的历史悠久，是中国传统的调味品之一，同时也被广泛应用于世界各地在制作上除了传统的大豆酱油，还有其他口味的酱油，例如日本的酱油和韩国的酱油等
酱油怎么制作的
1.
蒸豆：
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
2.
发酵：
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。
3.
酿制：
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.
出油：
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5.
曝晒：
1、将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。
酱油的熬制配方
1、原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。
2、制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
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