1.我们把买来的笋皮剥掉，把老头从根部去掉，只留下里面白色的部分，这是最新鲜的地方。然后用刀将竹笋垂直切成两半，将竹笋平放在案板上，用刀背将竹笋捣碎，将锅里的水烧开，水烧开后将准备好的竹笋放进去，然后加入适量的盐，煮10分钟左右。做饭的时候，不需要盖锅盖。
2.接下来，取出煮熟的春笋，放入凉开水中浸泡4小时。最好用凉开水。如果没有，也可以用清水，1小时换一次水。这样可以重复4次左右。这样你会发现，春笋的苦味明显减少了，所以吃春笋其实挺麻烦的。建议你前一天买，先焯一下泡一下，这样第二天早上做菜就很方便了。
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