新鲜健康的偏口鱼：自从到了海滨城市大连，对各类的海鱼也有了更进一步的了解。在挑选上也显得老道了很多。因此也多不会被商贩蒙蔽了。
1.选择身体透明的偏口鱼：新鲜的偏口鱼，表面的粘液很少，身体会呈半透明的状态。这说明鱼很新鲜。新鲜的偏口鱼，外表会很湿润。肌肉松弛，鱼身没有光泽的鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了。
2.眼睛清澈明亮的说明鱼很新鲜：新鲜的偏口鱼，鱼眼会是凸起且清澈明亮的，眼球也是黑白分明的。
3.有病斑，鱼鳞脱落的不要选：鱼鳞脱落较多，并且伴有病斑的偏口鱼就不要选购了，说明已经受到污染了。
炒鱼：
食材准备：
偏口鱼2条，青椒1个，葱，姜，蒜，料酒，花椒，盐，鸡精，蚝油，食用油，土豆1个。
制作方法：
步骤1.
将偏口鱼清洗干净，去掉内脏，鱼鳃和牙齿，再次清洗一遍，注意将血水完全冲洗干净，以免做出的鱼会有腥味。清理好的鱼，用厨房剪子，剪成小块，加入葱，姜，料酒，盐抓拌均匀，腌制入味。
步骤2.
准备土豆，去皮清洗干净切成小条，泡在水中防止氧化。葱，姜切成细丝，备用。青椒切成宽条，备用。蒜切成蒜片，备用。
步骤3.
锅中倒油，大火将油烧热升至4成热后下入土豆条，炸制。待土豆条变得金黄熟透后捞出控油，备用。再次大火将油温升高至6成热后，下入腌制好的鱼块，炸至金黄酥脆后捞出，控油，备用。
步骤4.
锅中留底油，放入适量的花椒炒香，再将花椒残渣捞出。然后下入葱，姜，蒜爆香后加入青椒炒至断生，再加入炸好的土豆条，偏口鱼块，大火翻炒入味后，加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀出锅。
这样一份香酥，微辣的下酒小菜就炒好了。用它配米饭也能很下饭。鱼块酥脆，越嚼越香~
技术总结：
炸鱼要注意少翻动：炸鱼块时要将鱼块高温下锅，待煎至定型后再翻动，以免鱼块会粘在锅上，炒出来的鱼就会很碎，口感虽然很好，但外观会差很多，掌握不好还很容易炒糊。
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