1.将糖翻炒，锅中加入适量食用油。六成左右热的时候，加入适量的糖，关小火慢慢融化。
2.当糖变成微黄色，逐渐与油融在一起时，加入洗净晾干的鱼段。慢慢炒，这个过程可以长一点，因为吃起来更香。两面金黄时，放入蒜、韭菜、辣椒、干辣椒炒香，然后加入酱油。然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。
3.关火，盖上锅盖，小火炖10分钟左右。然后生火，加开水，多一点水。
4.接下来用小火慢炖，直到收汁。
5.最后加入香茶粉调味。
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