银杏营养丰富，是许多人喜爱的食物。但如果银杏果食用不当，会引起中毒。所以我们先来看看银杏中毒的症状。消化系统症状如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等症状。食用银杏后1-12小时内发生，应高度警惕银杏中毒。
神经系统症状食用银杏果后，出现烦躁、恐慌、发绀、发热、抽搐、四肢僵直等症状，说明中毒已经影响到中枢神经系统，中枢神经系统已经开始兴奋，然后就会转为抑制。届时会表现为表情呆滞，反应迟钝，嗜睡，乏力，甚至瘫痪。严重者出现呼吸困难、呼吸衰竭、昏迷、瞳孔散大、瞳孔对光反应迟钝或消失等。最终会导致死亡。
银杏中毒的相关因素一般认为，银杏中毒和中毒的严重程度与年龄、体力、食量、是否煮熟密切相关。年龄越小，中毒概率越高，症状出现越早，中毒程度越重，预后越差。吃得越多，身体越差，死亡率越高。
如何避免银杏中毒1？不要生吃银杏，更不要吃果仁发育不良的银杏种子；
2.吃银杏果时，一定要先去皮，去掉果肉中的绿胚；
3.不管是炒还是煮，都要炒透煮透。即使是熟食也不应该贪吃。
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