炸鸡腿怎么腌制(炸鸡腿怎么腌制好吃)_要吃美食

本篇文章给大家谈谈炸鸡腿怎么腌制，以及炸鸡腿怎么腌制好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

空气炸锅炸鸡腿的做法和腌制
奥尔良腌料炸鸡腿怎么做
麦芽糖鸡腿制作过程
炸鸡腿如何腌制入味
韩国炸鸡胸肉腌制与制作方法炸鸡腿腌料配方
炸整鸡如何腌制
炸鸡腿腌制比例水

空气炸锅炸鸡腿的做法和腌制

原料:沙鸡2只(约重500克)，水发玉兰片20克，油菜和水发香菇各20克，熟火腿15克，香菜梗10克，花椒水50克，混合油和酱油各25克，料酒20克，芝麻油10克，湿淀粉10克，姜、葱各5克，味精1.5克，香醋1克，鸡汤100克。

做法

1、先煺去沙鸡毛，掏出内脏，洗净，去头、爪，剁成1.5厘米见方的块；玉兰片、油菜、火腿切片；香菇切成两半，香菜梗切成2.5厘米长的段，葱切葱花；姜、蒜切末。

2、将炒锅炙净，放入混合油，烧至180℃时，放入鸡块煸炒一下，倒出沥油。

3、最后在炒锅里放油，下葱、姜、蒜炒至起香，放入沙鸡块，加酱油、花椒水、料酒、玉兰片、油菜、香菇、火腿、味精、鲜汤，汤烧开后撇去浮沫，用小火焖4～5分钟，用水淀粉勾薄芡，烹入香醋，淋上芝麻油，再加上香菜梗，出锅装盘即成。

奥尔良腌料炸鸡腿怎么做

你好我是李水辰，做炸鸡两年的经验分享给能看到我文章的人老铁；配方我是花钱学的，鸡腿洗净后用叉子在鸡腿上戳几个洞，方便腌制入味。牙签不太好戳，容易断，最好用烧烤铁签子。

奥尔良腌料和水2比1拌匀后涂抹在鸡腿上，揉一揉，奥尔良腌料配方，三ａ，嫩肉粉，肉香王，麦芽酚，然后放保鲜袋腌制12小时以上（最好是24小时，腌制时间越长越入味），中途可以翻几次，使之均匀，第二天准备开炸，电炸炉油温在150—170度左右，希望能帮到所有想做美食的人。

麦芽糖鸡腿制作过程

【主要食材】

麦芽糖1大勺、鸡腿4个、酱油、料酒和盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1.鸡腿洗净切块。倒入酱油、料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉，用量依个人口味。

2.然后放入这个菜的主角，麦芽糖，1大勺。

3.所有调料放齐了以后，搅拌均匀。腌制20分钟。

4.锅内少放一点点油，油温五成热时放入鸡腿肉，小火慢煎。有鸡皮的一面朝下，因为鸡皮也会出一些油，所以开始要少放油。

5.一面煎好后，翻面，继续煎另一面。两面都炸至金黄时，捞出，开撮。

【小贴士】

·麦芽糖甜度相对比较大，请注意用量，避免过甜。

·锅内少放油或者不放油也可以，因为煎的过程中，鸡皮还会释放出一些油脂。

炸鸡腿如何腌制入味

先划几刀，再抹自己喜欢的调料，比如盐，炸鸡粉之类的，多揉捏一会，时间充足的过夜再炸就很入味

韩国炸鸡胸肉腌制与制作方法炸鸡腿腌料配方

腌制方法都一样，看个人喜好，有现成的腌制料加入即可。也可以自己做，放盐，鸡精，胡椒粉，耗油，豆瓣酱，糖，辣椒酱，料酒，拌匀腌制入味，就可以炸了。

炸整鸡如何腌制

商品卖的炸鸡基本都是熟炸，生烤，饭店有整鸡生炸的菜品。熟炸相对简单一些。先了解一下熟炸。

熟炸就是先将整鸡卤熟，再进行炸制出售。

卤水分南方和北方，味道不同。

首先北方卤水:味道酱香，厚重，老汤也就是煮点老母鸡，猪骨，猪皮，用葱姜蒜炝锅，黄豆酱，甜面酱，柱候酱，生抽，老抽，黄豆酱油，炒香，加老汤，红曲米调色，白糖，味精，透骨香，骨髓侵膏，肉宝王，3a,乙基麦芽酚，鸡精，味精，料酒，五香粉，花椒，大料，桂皮，丁香，草果，毕波，香叶，白芷。煮酱汤。

南方卤水同上，但是南方卤水突出鲜香，淡而浓郁，去掉甜面酱，柱候酱。就是多加了一些海米虾皮泡的水，调料方面加了雨露，干贝，大地鱼碎，海鲜酱，香排草，香草，香茅草。

辣卤2种综合，泡过水的紫草，用油炸后，去渣，加入麻椒，花椒，干辣椒，辣椒面，郫县豆瓣酱，香辣酱制作的卤水。

三黄鸡或小柴鸡，三黄鸡卤15分钟，焖1小时，小柴鸡卤25分钟焖2小时。捞出晾凉，炸制表皮酥脆，即可。

餐厅的炸鸡成本偏高，蒜香三黄鸡制作方法:十斤大蒜搅碎，葱姜末，洋葱末，芹菜末香菜末少许，五香粉50克，耗油，生抽，料酒，盐，味精，浓缩鲜香粉，肉香粉，鸡粉，蒜香粉，鲜味宝，白糖按照当地口味加，白糖可以多一点，把调料搅拌均匀，整鸡放里面腌渍，调料没过整鸡，腌渍8小时。取出洗净，开水汆烫，刷一层蜂蜜，或浇脆皮水，风干表皮，炸制熟透，红亮即可。

脆皮水:白醋一瓶，大红浙醋，1两，麦芽糖4两，白酒25克，食粉2克，搅拌均匀。