1.里脊肉300克、香菜适量、黄瓜适量、豆皮150克、葱适量、淀粉1汤匙、水淀粉1汤匙、蛋清1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半汤匙、盐适量、酱油适量、香油少量、姜适量、白糖4汤匙、开水适量、甜面酱2勺半。
2、原料准备，准备一个蛋清，葱、黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸熟。
3.将豆腐皮切成方块。
4.放入沸水锅中焯一下，捞出放凉。
5.先把里脊肉切片，然后切丝，再加盐把肉丝搅成粘稠状。
6.向蛋清中加入一汤匙淀粉。
7.搅拌成糊状。
8.倒入肉丝中与肉丝拌匀，然后静置五分钟左右。
9.锅中放四分之一油，烧至三成热，将肉丝放入锅中。
10.搅拌前稍微定一下。
11.肉丝变色后可以捞出控油。
12.将底油留在锅中，加入姜末使其变香。
13.倒入甜面酱，搅拌均匀。
14.加入四勺白糖、一勺料酒、另一勺水、半勺鸡精和一些酱油。搅拌至甜面酱溶解，再加入一勺水淀粉使汤汁变浓。
15.将滑滑的肉丝倒入锅中，与酱汁一起翻炒均匀。
16.淋一点香油，翻炒几下关火。
17.对角折叠豆皮，摆盘。
18.将葱丝、黄瓜丝、香菜丝均匀地放在盘底，然后上肉丝。
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