研究发现，许多致癌物是由口对口引起的。所以为了防止癌症对身体的伤害，要注意饮食控制，了解癌症和饮食的关系，吃什么食物可以防癌。这是人们应该知道的。吃含维生素C的食物可以防癌。
亚硝酸盐在人体内可与胺合成亚硝胺。亚硝胺被证明是一种强致癌物，能引起细胞突变，而维生素C能抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺。多吃含维生素C的新鲜蔬菜和水果，当亚硝酸盐遇到大量维生素C时，不能与胺合成亚硝胺，避免致癌的危险。
含有维生素A的食物一旦缺乏维生素A，身体的上皮细胞就会角质化，皮肤变得干燥粗糙，抵抗力下降。因此，由于细菌和毒素的入侵，也会发生粘膜病变。如果及时补充维生素A，上皮细胞会恢复原来的正常发育，所以多吃含维生素A的食物补充维生素A，可以降低患癌的可能性。
吃含维生素E的食物有抗氧化作用，而化学致癌物多为强氧化剂，所以多吃含维生素E的食物可以对抗致癌物的危害。
此外，维生素E还可以保护体内的维生素A免受氧气的破坏，从而加强维生素A的抗癌作用。
维生素E还能抑制体内致癌物形成的自由基的形成，保护细胞的正常分化，从而起到抗癌的作用。
多吃含纤维素高的食物纤维素纤维素和半纤维素是植物细胞壁和细胞间质的主要成分，所以它们必须与营养物质同时进入体内。由于人体内没有能分解纤维素的酶，所以它们以原形到达肠道下部，纤维素多，能保持大便通畅，对预防肠癌有重要意义。因此，多吃含纤维素的食物有利于防癌。
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