1.做法一：白菜1000g，盐和胡椒粉适量。准备一颗白菜，不要强心。洗好后分成两半，然后一层一层的撒上盐和胡椒粉。一两个小时后，卷心菜从水里出来了。控水后继续在上面撒胡椒面。这个你可以根据自己的口味决定放多少。撒上辣椒面和手套，给白菜全身按摩，会有助于它好吃。
2.做法二：材料准备：大白菜、盐、石头。白菜洗净，切成两半，放入沸水中煮3秒，捞出。放凉，沥干水分，在叶子上均匀地撒上盐。将其侧面朝下放入保鲜盒中，用石头压住，密闭阴凉处存放10天。
3.做法三：大白菜1棵，盐2盎司，黄糖2盎司，蒜2盎司，韩国辣椒粉3.5盎司，鱼露300c.c。大白菜洗净，从底部对半切开，对半去皮，充分沥干水分。把白菜放在保鲜盒里，把叶子一片一片打开，一片一片均匀地撒上一层盐，同时把胡萝卜丝放进去，盖上盒盖，室温下放在阴凉的地方12个小时，让白菜逐渐露出水面。时间到了就把盐水倒掉。把盐水排干后白菜就不用清水冲洗了！另外，在室温静置和冰箱冷藏期间，一定要记得每隔两天打开盒盖让发酵气体排出。将大蒜捣碎，放入小容器中，将盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露一起加入，搅拌均匀，直到盐和糖颗粒完全消失。将调味料倒入盒中，并尽可能均匀地分布在每片菜叶中。将胡萝卜洗净切丝，放入盒中，盖上盖子，室温发酵6小时，然后放入冰箱冷藏。3 ~ 5天后就可以吃了。前两周可以吃到脆脆的味道，第二周味道变重，酸度更强。可以根据个人喜好选择。
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