1.将一整条蹄筋洗净，切成大块，放入水中浸泡2-3个小时去除血水，中间要换几次水。
2.这一步的时间：240分钟。将泡好的肉沥干，用3茶匙盐、5茶匙白酒、5克姜、4克花椒、3片八角(碎)、3克桂皮、3克茴香腌制至少4小时。也可以在冰箱里腌制过夜。
3.这一步的时间：10分钟。腌制后放入冷水锅中，加入生姜3克、八角2颗、桂皮2克、凤仙花叶3片、草果1颗、葱8克，大火烧开。
4.烧开后盖上盖子，小火炖1小时20分钟，中间去掉香料，最后10分钟根据口味加盐。
5.煮熟后，不要打开锅盖，将整锅肉浸泡在卤水中自然冷却，腌制至少3小时，或者放入冰箱腌制过夜。吃的时候，把牛肉舀起来，自然风干，切片装盘。
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