1.先将鱿鱼干在冷水中浸泡2 ~ 3小时，使其充分长毛，取出后放入清水中反复冲洗，然后切成条状或细丝状。
2.茄子洗净，切成滚刀形，用盐水浸泡十分钟，然后沥干水分。
3.锅热后，放入油。油温高后，将沥干的茄子放入油中。待茄子变软，即可盛出待用。
4.锅里放一点油，放点葱花爆香，然后放豆瓣酱，再放入泡好的鱿鱼干一起翻炒。
5.把抹油的茄子一起翻炒，加点酱油或者生抽，然后视情况加点水。然后，就可以从锅里端上来了。
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