1.洋葱蘸酱的酱料一般是甜面酱。甜面酱的制作和其他酱料最大的区别就是制曲有很大的区别。
2.甜面酱的制曲原料主要是面粉。具体工艺是：取2/3的生粉，加水和酵母和成面团，在28~30发酵。
3.面团发酵后，加入剩余1/3量的面粉，第二次和面。3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸。
4.然后取出晾凉，撕成碎片，放在曲床上；并均匀地播种米曲霉，从而制成面团发酵剂，也可称为馒头发酵剂。
5.其实以上主要工艺是通过二次发酵来制作馒头，所以可以用无穷无尽的馒头来制作馒头发酵剂。
6.甜面酱的配比如下：馒头起子100kg，14 B盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐中，整平压实；然后自然升温至45-50，再加入55-70、14的热盐水。
7.盐水的量是面粉的50%左右，搅拌均匀。表层用盐覆盖，进行发酵。发酵过程中，产品温度保持在53-55，时间约为7天。
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