糖醋排骨看起来很诱人。一块块红彤彤的排骨泡在晶莹剔透的汤汁里，黏糊糊的，让人一看就想尝尝。那么糖醋排骨用什么醋呢？糖醋排骨用什么醋？糖醋排骨用的醋尽量不要白醋。白醋的酸度太强，香气不够浓郁。
最好选择酸度适中柔和、香气浓郁持久的陈醋(山西老陈醋)或香醋(镇江香醋)。
糖醋排骨怎么放糖？这道菜的关键是掌握醋和糖的比例。陈醋的香味会给排骨带来不一样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸。先根据甜度加入少量醋，最后加入酱油上色。
糖醋排骨怎么吃？1.排骨用水浸泡半小时，放入放血水中浸泡，捞出冲洗干净。
2.洋葱切段，生姜切片，准备大料和干辣椒。
3.将排骨放入冷水锅中，中火煮5分钟，撇去浮沫。
4.取出排骨，用温水洗净。
5.炒锅倒入少许油，加入3汤匙白糖，中火翻炒。
6.渐渐的油和糖分离，形成油围着底糖的状态，颜色变深。
7.继续煎，直到油和糖完全融合，颜色越来越深，表面出现一些煤烟。
8.立即倒入排骨，加入香醋、葱、姜、大料、红辣椒，翻炒。
9、加入开水，水量不能是排骨。将火烧开，撇去浮沫。
10.加入梅肉，酱油，盖上锅盖，小火炖1小时。
1.打开锅盖，转高火，再加2茶匙糖和少许盐，味道鲜美。
12.大火收浓汤，时不时翻炒，避免烧锅。在汤汁浓缩出锅前，加入1茶匙白醋调味，装盘，撒上一些熟白芝麻。
做糖醋排骨有什么注意事项？1.煮排骨的时候，锅里放凉水。不要等水烧开了再放进去，这样煮出来的排骨不会收缩肉质变硬。
2.炒糖色，也就是过程中的5~7步。重点是控制火势。火候太小，糖化慢。如果火太大，很容易炒糊。所以中火比较合适。煎出糖色后，必须用中火。随着糖色的不断翻炒，会越来越深。变得接近酱油色的时候，会立刻倒入排骨里，然后糖色就变黑了。
3.加水时，加开水，不要加冷水。加入李子可以让肉煮得更快。加水后会发现汤色有点淡，但不要加太多酱油，加少量酱油即可。随着汤汁的炖煮，最后变浓，会自动逐渐上色，越来越深。酱油加多了，最后颜色会太深。
4.这道菜尝起来很甜，只要加一点盐。虽然一开始就放醋，但是煮久了醋的味道会淡，所以可以根据自己的喜好加入适量的白醋再出锅。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/ce1575ea00d1f018.html
