牛肉是一种常见的肉类，营养丰富。牛肉的哪一部分应该炸得嫩一点？买牛肉哪个部位炸的时候比较嫩？建议买牛柳。
一头牛有很多部位，不同的部位有不同的用途。如果想炒牛肉，建议可以买里脊肉。
其中牛里脊肉又名沙朗、菲利波，是从牛背上切下的嫩瘦肉，牛背是运动量相对较小的部位，所以牛里脊肉的肉质也很嫩，吃起来软嫩多汁，适合爆炒。
煎牛肉前要先腌一下吗？建议腌制一下。
牛肉是肉，含有一定量的血和水。如果直接炒，会有一定的腥味。而且炸的时间太久，牛肉的质地会变老，吃起来会有嚼劲。
所以在炒牛肉之前，一般建议最好用料酒、姜、淀粉等调料腌制一段时间，这样不仅可以去除腥味和口感，还可以让炒出来的牛肉腌制后更加鲜嫩。
腌好的牛肉要不要焯一下？一般不需要。
烫漂是指将未经加工或初步加工的原料在冷水或沸水锅中加热至半熟或全熟的过程。一般来说，蔬菜和有鱼腥味的食材需要焯一下。
但是腌制好的牛肉可以直接油炸，不需要再焯水，否则可能会影响牛肉的口感。所以卤制之前，需要先将牛肉清洗干净。建议切之前可以用清水浸泡一会儿，把里面的血水全部泡出来，这样也可以去除腥味。
牛肉炒多久看情况。
炒牛肉需要多长时间取决于牛肉的厚度和大小。如果煎的时间太短，可能会造成牛肉不熟，增加人体消化系统的负担。但是如果煎的时间太长，牛肉的质感就会太老，口感也不会很好。
所以如果是牛肉片，建议炒5-8分钟左右，如果是牛肉丝，建议炒3-5分钟左右。
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