1.红薯去皮，切成滚刀片，用小火在油锅里加热到100~120度左右。把手放在油锅里10厘米，感觉到微热，就可以把红薯放进锅里了。
2.保持小火8~10分钟，将红薯炒至七八成熟，取出控油，将油锅加热至160度左右，再次炒红薯。
3.炒一分钟。当红薯炸至金黄色时，捞出备用。在锅里滴几滴油，加入水和糖，用筷子稍微搅拌糖。
4.将糖铺在锅底，小火加热至糖融化，将糖色的缩放黄石放入红薯中，快速翻炒几下，然后出锅。冷却一分钟后，就可以拉出丝了。
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