茄子的吃法有很多种，但总的来说，我们习惯红烧，适量食用可以很好的补充营养。但是茄子不吃，隔夜能吃吗？茄子可以隔夜吃吗？1.因为施肥，蔬菜中往往含有更多的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但如果储存一段时间，由于酶的作用，会转化为致癌的亚硝酸盐的部位，对人体有害，这类物质积累起来就会致癌。
2.在烹调的高温下，蔬菜中的酶已经失活，但蔬菜冷却后，会与空气中的微生物接触。很多微生物都有“硝酸还原酶”的功能，也可以将硝酸银转化为亚硝酸盐，所以最好不要隔夜食用。
3.亚硝酸盐有毒。进入人体后，血液中氧化的血红蛋白是高铁血红蛋白，没有携氧功能，导致组织缺氧。中毒的特征性表现是发绀，有皮肤发绀、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状和体征。尤其是嘴唇发绀。以上是亚硝酸盐中毒的一些症状，严重的还会导致心悸、休克，所以要避免此类问题，一定要注意饮食调理。
4.蔬菜吃完后，筷子的转动会增加微生物的“接触面”，口腔中的唾液也含有细菌和酶。所以最好不要吃隔夜的茄子，以免影响身体。
烧焦的茄子皮怎么不变色？茄子受热容易氧化，颜色会变黑，使人食欲不振。煮茄子之前，先用花生油炒一下，再和其他食材一起炒，这样就不容易变色了。或者把茄子切好，加点盐，腌制15分钟，然后捞出沥干水分。放入锅中，用高温快速翻炒。炒的时候不要加水，然后反复翻炒，直到茄子变软，再加入调料，这样茄子就不会变色或者变黑了。
红烧茄子的特色在哪里？红烧茄子是家常菜，很常见，所以是大众菜。在我国的菜系中属于鲁菜。它非常好吃，美味多汁，而且很有营养，很容易做。
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