老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于杂酱面的做法和正宗炸酱面的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享杂酱面的做法以及正宗炸酱面的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
炸酱拉面简单做法
原材料：面条200克，猪肉30克，香菇、木耳、莴等各5克，菜心30克
调味料：香菇酱、红油、调和油、蚝油各适量
重点提示：加入香油袢在面条里，味道更佳。
做法:①猪肉、香菇、木耳、莴笋洗净切粒，下油锅中与香菇酱、红油一起炒香成炸酱。②面条于锅中煮熟，捞出盛盘，加少许蚝油拌勻。③菜心焯水至熟，摆于盘侧，将炒好的炸酱盖于面条上即可。
炸酱面的做法配方
第1步、准备好食材，肉要有点肥的，如果怕麻烦用肉馅也可以的。
第2步、将肉切成小丁，葱切沫。
第3步、锅内放油，六成热的时候，放葱进去煸炒，待到重阳日出了香味，放肉丁即可。
第4步、肉丁入锅，加点儿料酒，五香粉和姜粉（因为家里人不爱吃姜，就加姜粉吧）。炒到白色，多炒一会儿，一定要炒熟，加上酱之后，炒的时间并不长。
第5步、加入黄豆酱和甜面酱，再加入半碗水，炒一会儿。等开了再炒到合适的稠度就可以了。
第6步、面条煮熟，凉水过一遍，拌上酱就可以吃了
杂酱面的杂酱正确做法
面条600克、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋2枚、黄豆酱2汤勺、鲜香菇30克、葱20克、糖2茶匙、老抽1茶匙、麻酱2汤勺、蚝油1汤勺、香油1茶匙、蒜4瓣。
正宗炸酱面的做法
所需食材
主料:去皮五花肉150克;辅料:大葱半根;
调料:干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
步骤2
锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
步骤3
倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
步骤4
炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码，浇上炸酱。
炸酱面，面怎么做
回答：
炸酱面怎么做，航母是炸酱，心功能是面条，抗击病毒得要就大蒜，面码的点睛可盐也可甜——有岁月冥想的“祝福炸酱面”
下面就和大家分享一个老辈人传授的炸酱面怎么做的秘籍：
炸酱面配料：
面粉、水、盐
甜面酱、黄酱、去皮五花肉、食用油、生姜、大蒜、大葱
小葱、青豆、香椿、心里美萝卜丝、小芹菜、黄瓜
炸酱面的原料准备：
炸酱是航母，酱怎么炸很关键
1，说到炸酱，如何选酱是重点
通常，炸酱是用黄酱和甜面酱两种酱料配比而成的。黄酱和甜面酱以2黄酱：1甜面酱的比率为佳。
在选酱的时候，黄酱的选择很重要
首先，有一些黄酱是由黄豆发酵后的酱再经过添加其它调味料配置的，比如这种瓶装的黄豆酱，由于已经不是原料的黄酱，所以会影响炸酱的口感，所以不推荐。
真正的炸酱选择的是“干黄酱”，因为干黄酱比普通的黄豆酱更为醇厚。
这种干黄酱是需要用水调制的，调制的稀稠程度与袋装甜面酱接近则可。
如果嫌麻烦，就和我一样选择这种调配好的黄豆酱。这种黄酱里面，在调制过程中也添加了一些调味料，香味与干黄酱略微不同，口感也有些许偏差，不过省了很大事，而且它的味道其实也是很香浓的。
甜面酱大多没有很大区别，我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明，只要没有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面酱调制出来的。
2，炸酱面的炸酱通常指大肉五花肉丁炸出来的酱
五花肉洗净，去皮，切成两厘米见方或可以再小一些的小肉丁备用。
因为五花肉在烹炒的过程中会缩水变小，所以肉丁不必切得太碎。
过于碎的肉丁炸出的酱，失去了炸酱中可以咬到带着嚼劲的肉块的这种灵魂。
其实炸酱也可以用鸡蛋来替代肉丁，有的人会选择鸡蛋炸酱，这不是普遍意义的炸酱面。
3，可盐可甜的面码是有传统可寻的，但更重要是每个人依照自己的喜好去准备
面码，顾名思义就是码在面上的配菜。
一般比较传统的炸酱面配菜有：黄瓜丝、心里美萝卜丝、小葱碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯卷心菜丝，等等。
如果喜欢添加其他配菜，或不喜欢哪些配菜，其实这是个个人口味问题。
4，传统炸酱面用的是擀面条
软面饺子硬面条，其中说的硬面条，就是指这种和炸酱一起吃的面条，是把面团擀成薄面坯，之后切成丝，这样做出来的。
不会擀面条的，就去买一些市场上现成的手擀面，其实味道也非常的好，而且成品比自己尝试擀面有保证。
我个人就属于擀不好面条的，把面条擀成均匀的薄面坯是个技术与力气结合的工程，掌握不好，面条就不好吃，太厚、太粗，煮出来都影响炸酱面的美味。
不过我选择了扯面，也不乏是个办法。扯面，我在后面一些文章里会详细讲，这和选择面粉、和面等等都有重要关系。
有了这些准备，炸酱面是怎么做出来的呢？
炸酱的制作方法：
1，炒锅内放入几滴食用油烧热（我用的是菜子油，因为在过去大部分食用油都是菜子油，用其他压榨油类当然也好，只是尽量不用调和色拉油就比较合适。）
2，五花肉丁放入锅中翻炒，直至把肥肉里的油煸出，肉丁定型有了金黄色的外皮，就算炒好了。（肉丁的软硬，碎个人喜好拿捏，如果喜欢口感更结实的肉丁，可以炒焦一些。）
3，将五花肉用漏勺盛出，用锅里的猪油稍微煸炒生姜和大葱以及大蒜，至香味溢出后，捞出不要。
4，把按照比例稀释好的黄酱和甜面酱加入二分之一量的清水搅匀，倒入温度稍降低一些的温热的猪油中，小火，不停搅拌。直至油与酱完美结合。
5，把炒好的肉丁倒入炸酱中，撒盐少许，继续小火，不停搅拌，大约十分钟可以看到酱在锅中“嘟嘟”的冒起了泡泡。
6，让炸酱在锅中略微降温，可以看到清油浮上了酱面，这样，炸酱就做好了。
7，把煮好的面条盛入碗中，有的人喜欢让面条过一下凉水，这样面会更爽滑，个人不太喜欢。
8，把炸好的酱，取一勺（根据个人口味咸淡）放入面中，再盛上一点点炸酱的油。
9，事先准备好的面码，和面条调配在一起。
这就是相对比较传统的一种炸酱面的做法。
小贴士：炸好的酱，待凉了之后，可以装进玻璃保鲜饭盒，可以储存上几天呢。猪油凉了之后会凝固成白色，这不影响口感。
总结：
炸酱面，是北方的一种传统面食，特别是北京人，非常喜欢这种美食。有兴趣的朋友们可以尝试，我的这种做法就是从一户老北京人家那里学来的。
后传：
在一处漂泊，总有那么一些记忆，不仅仅是对美食，而是对生命中挥之不去岁月的一段流连。
有位老友，离京后最惦念这碗炸酱面。
每到冬季，我都会炸上一锅，待到猪油彻底冷冻凝固，装在瓶子里寄给她。
我寄的是思念与祝福，她吃的，是收到的幸福与曾经在一起的好时光。
结尾：
吃炸酱面别忘记配大蒜，据说这很传统，还抗病毒哦。
杂酱面的家常做法窍门
1、主料：面条(标准粉)500克。
2、辅料：鸡胸脯肉200克、青椒50克、香菇（鲜）50克、胡萝卜30克、洋葱（白皮）50克。
3、调料：咖喱10克、花生油20克、淀粉(玉米)3克、料酒10克、盐4克、酱油5克、香油5克。
4、青椒、胡萝卜切成片状，鸡肉切小块状，香菇切片，洋葱切丁。
5、油锅烧热后，放入鸡肉翻炒数下，再下洋葱、胡萝卜一起炒。
6、放青椒加调味料一同拌炒后，放入咖喱块调拌均匀入味，最后以淀粉水勾芡。
7、面条用另一锅水煮好沥干，盛入盘内淋下咖哩鸡即可。
文章分享结束，杂酱面的做法和正宗炸酱面的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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