1.猪大肠洗净，放入高压锅，加入桂皮，大料，花椒，大葱，生姜和料酒，倒入1000ml凉水，盖盖煮制；
2.大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出，切成小块备用；
3.蒜薹洗净切段，胡萝卜去皮切菱形片，锅中水烧热，滴入少许植物油，将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出；
4.锅中加入植物油烧热，加入胡萝卜片大火煸炒片刻；
5.加入蒜薹段继续煸炒；
6.出香味后倒入大肠段，淋入生抽，盐和糖翻炒均匀；
7.淋入少许水再大火煸炒；
8.汤汁基本收干后盛出。
烹饪技巧
Tips：超市买的盒装大肠基本要用高压锅煮20分钟以上才会比较软烂，也不要时间过长，不然就没有味道了；胡萝卜和蒜薹用水事先炒制一下，能够保持鲜亮爽脆的口感，如果喜欢比较熟的口感，可以直接炒制；整个菜式基本都是用成熟的配菜合大肠，所以只要急火快炒调味即可，不用过分的炒制。
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