1.制作温度：制作腊肉和香肠的季节应该在10摄氏度左右。
2.材料选择：
(1)猪屁股的肉，带皮，有肥有瘦(半肥半瘦)。
(2)配料：(按10公斤猪肉计)盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、凤仙花叶30克。将上述配料油炸后磨成粉末。姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。
(3)熏蒸：锯末、鲜柏、部分松枝。
3.练习：
(1)将猪肉切成3~4CM厚的块，洗净，将配料均匀地涂抹在猪肉的整个外表，将猪肉放入密闭的容器中腌制5天，每天翻一次(使味道更均匀)。
(2)在肉上穿个洞，挂起来风干3~5天。
(3)将锯末放入金属筒(如汽油筒的底部和盖子)中点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在缸的上方放一个网状的架子，将猪肉放在上面，用烟熏至猪肉表面变黄或变黑(发黑时松枝柏味更重)。
(4)把猪肉挂在通风良好的地方，等培根干透，就算大功告成了。
腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。
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