1.香料调配不当也是卤汤有苦味的原因之一。香料中的香叶、白芷、木香都是非常典型的苦味，所以使用时最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样可以有效去除里面的苦味。苦香料卤汤可以倒1/3，再补新汤。
2.卤制的汤中出现苦涩的味道，可能是卤制产品烧焦造成的。卤制产品在卤制时，卤制产品的灼烧感过强或卤水过浓，建议用小火慢煮，灼烧感不宜过强，否则会脱水不入味。另外，卤汁里一般会加入焦糖，炒多了糖色会有明显的苦味。所以实际操作中，糖色要炒嫩。如果已经炒多了，那么就要适当加一些糖来中和。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/f9dcc27496e350d4.html
