1.粉碎法。将西红柿用清水洗净，用机器磨碎，过滤掉籽和其他杂物，然后加入10-18%的盐和l%的苯甲酸钠，搅拌均匀，放入大桶等容器中。以后再搅拌的话，需要加2%左右的盐，直到从罐子里拿出来。
2.蒸法。西红柿用水洗净，用开水烫一下。剥去皮，用刀剁成老汁，放在耐高温的瓶子里(不加盐)，用胶皮塞住瓶口，插入注射用的空针，然后放入蒸笼中蒸煮，让水从针眼里流出来。果汁是经过消毒的。这种方法制作的酱料鲜美可口，基本保持了番茄的营养和味道。且制作方法简单。
3.烹饪方法：将西红柿用清水洗净，然后用开水烫一下，去皮，用手捏一下，放入砂锅或钢锅内，用1-15%的盐煮。待水分蒸发，使其变稠变苦后，倒入洗净晾干的瓶中，在瓶口倒入一片食用油(防止白酸)，然后塞住瓶口，保温。用纸糊起来或者用蜡封起来。
4、全面膜法，将西红柿用清水洗净。把它们一层一层放在大桶或者坛子里，放一层西红柿，撒一层盐。盐的比例大概是2.5kg西红柿加2.5-3.5kg盐，适量防腐剂苯甲酸钠(1%左右)。满的时候，在上面撒一层盐。用泥或纸封住嘴。储存在阴凉干燥的地方。
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