1.低温冷藏发酵。低温冷藏发酵的方法并不少见。这里采用收紧口袋防止过度发酵的方法。低温发酵，首先酵母可以慢慢酿造出好的口感，其次面团可以更灵活的取用，接下来的1-3天可以随时取用。这样的面团真的很好调和，没有棱角，做出来的面包柔软度好，味道更好。所以这个方法在台湾省的一些论坛上得到了很高的评价。
2.冷冻打好的面团。如果打好的面团很长时间不会用到，这个时候，你可以开始冷冻面团。用和上面一样的方法把打好的面团装袋，放入冰箱。需要的时候拿出来，常温解冻，然后继续平日的包包套路。如果急用，也可以将面团连同袋子一起放入温水中，加速解冻。
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