绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉可用于增稠，它们各自的特点如下：
1.绿豆淀粉是最好的淀粉，是用绿豆加水上涨研磨沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水率小，颜色洁白有光泽。
2.马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉。它是通过研磨、揉搓和沉淀土豆制成的。其特点是粘度足够，质地细腻，但吸水性差。
3.小麦淀粉是用麦麸洗面筋沉淀出来的，或者用面粉制成的。它的特点是颜色白，但光泽差。其品质不如土豆粉，增稠后容易沉淀。
4.甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉。
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