1.清水浸泡：浸泡过程中要勤换水，每两小时一次，浸泡时间不得少于二十四小时。既能泡竹笋，又能去苦味和涩味。
2.水煮：先在锅中加入清水，放入竹笋，煮一到两个小时，然后捞出用清水浸泡。这种竹笋吃起来鲜嫩，苦涩味特别轻。
3.高温蒸：用锅高温蒸竹笋，也能去除苦涩味。蒸熟后的竹笋要去壳，用清水洗净，然后放入锅中不蒸。蒸熟后取出，用清水洗净。这样得到的竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。
4.用盐腌制：食用盐还可以去除竹笋的苦涩味。将竹笋去壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。卤制后取出，再用清水洗净，然后放入水中浸泡二十四小时，中间换水三四次，这样竹笋的苦涩味也能去掉。
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