大家好，今天给各位分享香果在调料起啥作用的一些知识，其中也会对多香果香料作用进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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多香果的调料配方
多香果在卤水中的用量是100斤的卤料中放80克呢。卤水中香料的用量比例没有准确的标准，因为跟据你卤制原材料的不同还有香料的品质标注不一以及香料采摘季节不同等等因素都会影响你的卤水调配组合。
一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二。
香料香果要不要去核
不要，有很多香料的籽是没用的，如果不去除干净就会影响整个调料和菜品的口感，发生怪味和苦涩，比如砂仁、草果、白寇里面的籽，你可以亲试，将它们的籽取出来闻一下，就会发觉有异味，也许在中药药性方面是有效果的，但是对于做菜除了怪味就没有其他效果而言，所以在使用之前最好就是去除干净。
特别是花椒更需要去籽，花椒的籽一旦粘在舌根是很不舒服的事情，同样花椒的籽会散发苦味，影响菜的回味，这就是为什么有些菜发苦的根源。
还有部分香料没有籽或者是不需要去籽的，比如香果这些。
玉香果和草果有何区别
1，植物来源不同玉香果为伞形目,伞形科,川穹种植物，草果是姜目,姜科,草果种植物。
2.外观形态不同玉香果果实多呈球形,外表面为棕褐色或红棕色,长得有点像板栗。草果仁呈长椭圆形,具三钝棱,表面灰棕色至红棕色,3.功效作用不同玉香果在调料中的作用是去腥增香,草果是提味的
香料香果的正确使用方法
用料：
豆瓣酱——10公斤，豆豉——6公斤，
糍粑海椒——2公斤，八角——200克，
红花椒——900克，青花椒——800克，
老寇——150克，香果——150克，
草果——200克，桂皮——150克，
丁香——80克，香草——159克，
排草——150克，茅草——100克，
陈皮——100克，良姜——150克，
白蔻——200克，碧波——80克，
小茴香——200克，紫草——1000克，
肉蔻——150克，香叶——200克，
豆蔻——100克，大葱——1500克去皮后的，
洋葱——1000克，生姜——1000克，
大蒜——2000克，猪油——5000克，
色拉油或菜籽油——8000克，
牛油——3000克，鸡精——适量，
精盐——适量，香葱——适量，
毛芹菜或小一点芹菜——适量，
胡椒粉——少许，
油泼辣子——根据自己的需要，
青花椒炸的油。
1.先将老料炒好，大约3个小时吧，一家10口人可以吃半年，当然不是顿顿吃。
2.牛骨，大骨鸡骨一样少点一起熬。价种香料加葱姜.见汤泛清白的时候香味四溢就可以了。约1个小时左右。
3.准备碗料：香葱末.香菜末.毛芹菜末.调味料等….
4.水上火烧开里面加上少许盐，否则煮的菜里面没有味道.将成熟时间长短顺序投进，好了后一起捞出放到碗里。
5.碗料加高汤放到碗里加老料一小碗.根据原料多少而定。反正不能把全部放进去，那样就要吃半年了。
6.张开嘴巴吃吧！
多香果香料作用
多香果（Allspice）是一种多见于中美洲，墨西哥，南美和西印度群岛的草药植物，其叶子和种子可以作为食物调味品或香料使用。应该注意的是，尽管一些草药被认为是香料，但并非所有香料都是草药。
多香果在过去还被叫做众香子，是用未成熟的浆果干燥而成的。在冷藏技术发明前，海盗曾经用多香果加工处理肉类食品以延长保质期。此外，当时流行的利口酒据说也包含这种香料。
关于香果在调料起啥作用，多香果香料作用的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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