牛油果的成熟度直接影响它的口感。只有熟了，黄油的“油”才会达到最大含量。这时候口感会细腻顺滑，果香浓郁，选牛油果是需要技巧的。要看整体，首先要看水果的表皮有没有破损或者开裂，有没有腐烂变质的位置，轻轻一捏会不会有一个大坑。选择表面完美的牛油果。
看鳄梨的颜色。牛油果的颜色太绿，说明还没熟。牛油果开始成熟时，青色会变深，但还是硬硬的，不适合食用。当牛油果逐渐变黑时，就可以食用了。
用手摸摸坚硬的牛油果又软又有弹性，这个牛油果的成熟度刚刚好。如果捏软了，说明水果过熟了，可能里面已经烂了，不能买。果实太硬压不动，说明还没熟，需要放几天才能吃。
看子实体。如果牛油果的子实体很容易采摘，说明它成熟了。如果不是，说明不成熟。另外，如果削好的水果里面是黑色的，这种水果不能买，因为太长了，不新鲜。
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