我习惯剥茄子，但我的朋友总是一起煮。那么，茄子到底是剥好还是不剥好呢？茄子可以去皮，也可以不去皮。
茄子皮也可以吃，但是茄子皮的口感比较粗糙，不如茄子肉好吃，而且茄子皮煮熟后颜色会变黑。所以为了菜品的美观和口感，经常会去掉茄子皮，不过要看自己的饮食习惯，茄子皮可以去也可以不去。
另外需要注意的是，茄子皮中含有丰富的花青素，会与食物中的铁离子结合，影响人体对铁的吸收和利用。所以贫血患者建议去掉茄子皮，手术或外伤后需要新生血管的人和孕妇也不适合吃茄子皮。
茄子皮有营养吗？它很有营养。
1.茄子皮中含有一定的维生素P物质，能增强人体细胞间的粘附力，加强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
2.茄子皮纤维中含有的维生素C和皂甙有一定的降低胆固醇的作用。在国外学者提出的“降低胆固醇的12种方法”中，吃茄子可以降低胆固醇。
3.茄子皮含有一定的皂甙，能促进蛋白质、脂类和核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓形成。
茄子削皮后变黑可以吃吗？茄子去皮后如果长时间暴露在空气中，容易氧化，内部肉质发黑。一般来说，如果稍微发黑，可以用刀把黑色的部分切掉，剩下的可以继续吃。
但如果剥好的茄子黑化严重，就不能吃了，因为黑化的茄子无法恢复原来的颜色。不仅吃起来不雅观，还可能携带细菌和微生物，对身体造成不利影响。
茄子去皮后如何保存1。准备一盆清水和适量的盐，将去皮的茄子用盐水浸泡10-15分钟。
2.然后把茄子捞出来，沥干水分，放入保鲜袋后放入冰箱。
3.想吃的时候拿出来煮一下就行了，这样不会变黑，还能短时间保鲜。
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