红糖糕是一种酥皮食品，口感蓬松，味道香甜。然而，有些食谱是用鸡蛋做的，而有些不是。不知道红糖蛋糕加鸡蛋的目的是什么？下面是红糖蛋糕加鸡蛋的原因。过来看一看。增加稳定性鸡蛋本来是半液态的，温度达到60度就开始凝结。随着温度的升高，它们会变得更结实。在红糖蛋糕中加入鸡蛋，可以增强红糖蛋糕的稳定性，使其不会塌陷。在保持非常软糯口感的同时，还充满了嚼劲和韧性。
增加鸡蛋风味和营养鸡蛋富含高含量蛋白质，是目前食品中最实惠、最方便的蛋白质补充来源，营养价值高。而不加鸡蛋的红糖蛋糕主要由碳水化合物和糖组成，蛋白质含量较少。但是加入鸡蛋后，蛋白质更高，营养更丰富。同时鸡蛋有很浓的鸡蛋味，可以提升红糖蛋糕的风味。
帮助毛毛类似于做蛋糕用鸡蛋。有的人家里没有泡打粉或者酵母粉，做红糖蛋糕蓬松的材料就少了。这时可以将蛋黄和蛋清分开，将蛋黄放入面粉中搅拌均匀备用，而蛋清用打蛋器搅打成奶油。搅打过程中会产生很多气泡，就是被覆盖的空气。它们还可以帮助面糊膨胀，使红糖蛋糕蓬松柔软。
正如没有红糖，但有白糖，但白糖是白色的。为了有一个棕色或黄色的外观，鸡蛋会被放入其中，因为蛋黄是金黄色的，加热后可以从黄色变成棕色。单独用鸡蛋做的红糖蛋糕，颜色一般较浅，与红糖不同，是焦红色或深棕色。
可以蒸蛋糕不用鸡蛋吗？是的，但是味道没有鸡蛋好。具体方法如下：
材料：红糖60g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、红枣适量、活性干酵母3g、泡打粉2g、白糖30g、温水170g。
1.红糖用140g温水融化成糖水，干酵母加入30g温水搅拌均匀备用。
2.在面粉中加入鸡蛋、泡打粉、白糖、酵母水、红糖水，搅拌混合。
3.用电动打蛋器将混合物搅拌均匀，通过筛子倒入抹油的模具中，发酵45分钟。
4.将红枣对半切开去核，放在发酵好的面糊上。
5.将面糊放在冷水中的锅上，开大火至水沸腾，转中火蒸30分钟，然后关火小火焖5分钟。
红糖蛋糕里放泡打粉不放酵母可以吗？是的。
红糖蛋糕里放泡打粉和酵母粉起到的作用是一样的，就是让蛋糕蓬松柔软。一般放泡打粉的时候不需要泡打粉，可以充分发酵。如果放入泡打粉，也不需要酵母，不用等发酵就可以直接蒸了。具体方法如下：
材料：米粉100g(根本没有，但都可以用低筋粉代替)，低筋粉50g，水150g，红糖40g，奶粉30g(不用加)，无铝泡打粉3g，小苏打1g，白芝麻适量。
1.将红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。
2.糖水冷却后，加入米粉、低筋粉、奶粉、泡打粉、小苏打。
3.搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
4.将面糊倒入一次性纸托盘中约8分钟，表面撒一点白芝麻做装饰。
5.大火烧开水蒸15分钟。
6.取出放凉，即可食用。
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