1.原料：芹菜一斤，水少许。
2.芹菜买回后，芹菜末端有很多羽状复叶，人们一般会把它去掉。折断一根芹菜的叶柄，分别在叶柄的前后两端将叶柄上突出的丝撕向中间。这些丝很难嚼，味道不好。大多数人喜欢把它们撕碎。将芹菜表面的线撕掉后，用手将芹菜掰成5厘米长的小块。在折断的过程中，许多线随着芹菜一起折断，所以芹菜在食用时不会感到难以下咽。
3.芹菜的叶柄，被翠绿色包裹着，越往里越淡，到了中心就变成黄色和白色，这样芹菜就有好几种颜色，看起来也不单调。
4.芹菜摘下来后，用清水冲洗两遍，在开水里滚一下，直到芹菜变得有点软。用猛火加热油锅，然后将蔬菜倒入锅内快速炒熟，可使炒出的芹菜鲜脆可口。
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