肉蟹是什么蟹(膏蟹怎样区别肉蟹)_要吃美食

本篇文章给大家谈谈肉蟹是什么蟹，以及膏蟹怎样区别肉蟹对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

螃蟹怎么区分公母
螃蟹的胃和心脏在哪里是不是不能吃有什么注意事项
如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹
螃蟹在自然里是谁的食物
青蟹是淡水还是海水
香辣蟹用什么蟹好
膏蟹怎样区别肉蟹

螃蟹怎么区分公母

公蟹和母蟹，最大的区别就是蟹膏和蟹黄！

当你揭开螃蟹的背壳，掰开螃蟹的身体，可以看到里面是不同的。

母蟹是这样的：

里面有满满的橙红色蟹黄，状如琼玉，色泽鲜艳，油润鲜香，吃在嘴里有明显的颗粒感。

而公蟹则是这样的：

公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹，呈半透明的凝胶状，口感非常黏腻，令人齿颊留香，一口接一口吃不停。

这就是公蟹与母蟹最大的区别，也是大闸蟹的精华所在。根据每个人不同的喜好，可以选择自己喜欢的螃蟹。

如果喜欢蟹黄的口感，那么就选择吃母蟹。如果更喜欢蟹膏，那么就选择公蟹。

那么，该怎么区分公蟹母蟹呢？

方法就是：看蟹腹。

大闸蟹的腹部，有一块可以掀开的蟹脐。公蟹的蟹脐，是类似三角形的形状，也称为“尖脐”。

母蟹的蟹脐，则是一大块圆形，也称为“团脐”。

顺便提一下，吃蟹时，我们需要把蟹脐掰开丢弃，并去除里面黑色的蟹肠。如果是公蟹，直接把整个蟹脐丢了就行。

如果是母蟹，把蟹肠取出之后，蟹脐里还是剩有很多蟹黄可以吃的，千万别浪费了！

接下来我再说一说，吃蟹的最佳时间段。

俗话说，九雌十雄。由于大闸蟹的生理构造原因，母蟹要比公蟹先成熟。到了农历九月，就是吃母蟹的最佳时期。饱满的蟹黄，大块大块地凝结着，香极了。

很多著名的菜肴，都是用蟹黄制作的，如蟹粉小笼、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等，这些菜肴的美味，都离不开蟹黄的鲜美。

到了农历十月份，就该吃公蟹了。这个时候，公蟹发育得成熟饱满，满满的蟹膏，甚至会把公蟹的背壳高高顶起。

蟹膏是凝胶状的，在空气中颤颤巍巍，散发着诱人的香气，吃在嘴里非常黏腻，像是要把唇舌都粘起来一样，口感非常独特，浓香美味。

所以，如果你比较喜爱蟹黄，那就选择母蟹。如果偏爱蟹膏，那就选择公蟹。

此外，还可以根据时间段来选择，如果是农历九月左右，母蟹成熟饱满的时间段，那就选择吃母蟹。如果在农历十月左右，公蟹更为肥美健硕的时间段，那就选择公蟹。

大家更喜欢吃公蟹还是母蟹呢？反正，我是两者都喜欢(?ˉ?ˉ?)

螃蟹的胃和心脏在哪里是不是不能吃有什么注意事项

这里想问的应该是大闸蟹，也就是中华绒螯蟹，其实，甲壳纲短尾下目的各种螃蟹生理构造都差别不大。从下图就可以清楚的看出来螃蟹各个脏器的位置（图片是某种招潮蟹，大闸蟹同样也适用）。

我们最熟悉的内脏部位就是蟹鳃，就是分布在头胸甲两边的两扇软软的灰白色的结构，这是螃蟹用来呼吸的器官，没有食用价值一般直接舍去；公蟹的蟹脐是三角形的，母蟹的蟹脐是近圆形的，掰开蟹脐，根部深色的部分就是蟹肠，食用时一般会连同蟹脐被撕去，不需要特殊处理。

至于蟹的胃和心在哪？从图一中可以看出，蟹的胃位于头胸甲中央，确切的说是胃袋，我们仔细找就会发现是一个锥体的半透明角质带囊；蟹的心呢，由于蟹属于低级甲壳生物，还没有演化出复杂的心脏，所以确切说中间“六角形”的一片白白的结构是蟹的心区，有时候不注意会被直接吃掉。

蟹鳃、蟹肠、蟹心和蟹胃能不能吃？蟹鳃纤维质感，完全没有食用价值，其实会用来过滤水流因此可能会富集重金属，由于结构较大较明显，其实不会有人去食用；蟹肠比较短，一般会连蟹脐一起撕掉因此也很少会误食；

剩下的蟹心和蟹胃由于位处在蟹黄蟹膏丰厚的胸甲中央并且个头较小，不小心就会被吃到，那么到底能不能食用：确切的说，蟹的心区主要是肌肉组织，可以食用，而蟹胃是角质，因为有可能会残留未消化食物或残余少许微生物，对于肠胃功能弱的人来说，可能会造成一些影响，通常建议丢弃。至于传统医学里提到的“寒物”，并没有科学依据，不用在意。

如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹

如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？

想弄清这个问题，首选让我们了解一下什么是水蟹，肉蟹和膏蟹。水蟹是未成熟的青蟹，壳内肉少水份多、所以叫水蟹；水蟹到了成熟期，肉质饱满时，公的就成了肉蟹、雌的就是膏蟹。

青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是膏蟹，有海中人参之美誉，是高级滋补品。青蟹在中国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，北方较为少见。

如何挑选螃蟹

挑选好的青蟹，分享几个挑选青蟹的要点。

一、看蟹壳。背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

二、看蟹底。青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

三、看雌雄。挑雌蟹，吃蟹黄。选雄蟹，吃蟹膏，蟹黄、蟹膏同样味道鲜美、营养丰富。

四、掂分量。拿起一只青蟹，掂一下分量，手感较轻的者为肉少为水蟹，水蟹肉少水多，就不要购买了；要购买手感较重的青蟹，蟹肉较多。

清蒸青蟹

【材料】活青蟹500克

【调料】葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，生抽、醋各25克，白糖10克。

【做法】

1.用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，洗净。

2.将清洗干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3.将青蟹入蒸锅内蒸10分钟，蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。

4.生抽加醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

**清蒸青蟹能保持青蟹的原形原味，蟹肉鲜美，营养丰富。

螃蟹的正确吃法

螃蟹虽然美味，但是不正确吃法不但不能品尝到美味，可能还会给身体带来一些麻烦。

1.吃螃蟹宜搭配生姜、黄酒。

螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。

在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

2.吃螃蟹时不要过量饮酒。

螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了过多螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作可能性更大。

3.不要过量食用

螃蟹虽然美味，但不能一次食用过量。如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，会增加消化系统的负担。猛然摄入过多可能会造成消化不良。

4.不要吃死螃蟹。

螃蟹属生猛海鲜，多以吃有机碎屑及动物尸体。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。

螃蟹在自然里是谁的食物

要说大多数动物对螃蟹没办法那可错了，自然进化出来的办法可多了去了。

螃蟹也自古以来是食物链不可分割的一部分，所以它的天敌也是五花八门，什么都有的。螃蟹小时候有过一段类似浮游生物的脆弱期，那个时候基本上是条鱼都可以成为它的天敌，实际上大多数的小螃蟹都在那时候死掉了。等到长大了，海里最常见的海蟹天敌大概就是章鱼和乌贼。它们不怕夹，因为它的肉是软的有弹性的；它很灵活，用来对付螃蟹的笨重；它的吸盘强大有力，螃蟹被抓住之后，就像五花大绑，动弹不得；章鱼和乌贼的嘴像鹦鹉嘴一样锋利，它挑螃蟹关节的部位咬破，注射一定的毒素，螃蟹就麻痹了，然后吃掉它。其他动物，比如某些大鱼、海龟、海獭、鳄鱼等等都会吃螃蟹，一些螃蟹还会捕食其他的螃蟹。在淡水里大概也差不多，虽然没有章鱼，但是还是有大鱼、鳄鱼、龟、鸟类、巨蜥（不得不说，这货真是什么都吃）、蟾蜍等等（养过巴西龟的人大概知道，它们是怎么对付小螃蟹的；巨蜥和一些中美洲鬣蜥吃螃蟹基本是一口一个；至于鳄鱼的那张嘴，连乌龟壳都抵挡不住，再大的螃蟹到嘴里都是薯片），有些哺乳动物也会到河边海边捞螃蟹吃，比如熊、水貂、水獭、浣熊甚至野猪和猴（亚洲的食蟹猕猴和南美洲的卷尾猴）。有些动物甚至已经特化了，专门捕捉螃蟹（或者龙虾），比如蠵龟（刚才说巴西龟，跟这位一比就是渣了，这货的那个大脑袋简直可以把其他海龟的头含在嘴里，想想它咬到螃蟹身上是多么爽脆。。），比如东南亚的一种蛇和北美的另一种蛇（看BBC纪录片“冷血生命”里讲蛇的那集），比如某些鲨鱼，比如章鱼之类。

总之，魔高一尺，道高一丈，最后大家都差不多，这就是平衡。

青蟹是淡水还是海水

海水

青蟹是生活在海域中的一种螃蟹，其生存环境在咸淡水的交界处，所以是属于一种海蟹。青蟹是滩栖游泳蟹类，多生活于潮间带泥滩或者泥沙质的滩涂上，喜欢停留与滩涂水洼之处以及一些岩石缝处，白天多穴居，夜间四处觅食

香辣蟹用什么蟹好

梭子蟹适合做香辣蟹。

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。

香辣蟹怎么做

因为爱吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺满意。因为家附近的超市没有梭子蟹，所以就买了野生石鲟代替，味道更鲜美一些，价格也略高。

辅料准备的是花椒，洋葱，青椒，红椒和葱姜蒜。佐料准备了黄酒生抽和徐锦记辣椒酱。

先把蟹清理干净，对切，裹上生粉，在油锅里先炸成金黄色后捞起放在一边，然后热锅下油，5分热的时候下葱姜蒜，洋葱，青椒，红椒炒一会爆香，再加上花椒炸一会，等油温上来后加入辣椒酱(依个人口味适量添加)爆炒两分钟左右出香味，把油炸好的蟹放入锅中继续翻炒，时间自己控制，加入少量的生抽，起锅前加入少许黄酒即可。

可以不加盐，因为辣椒酱和生抽的咸味和鲜味已经足够。大火收汁后就可以起锅啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。

螃蟹相克食物

1、不能与柿子同食二者皆为寒性食物，同食后会寒性加倍，会伤害脾胃，体质虚寒者应忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白质凝固为鞣酸蛋白，不易吸收，且妨碍消化功能，是食物滞留于肠道内发酵，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

2、不能与石榴、山楂等同食石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸较多，与螃蟹同食会降低蛋白质的营养价值，螃蟹中的钙质与鞣酸形成不易消化的物质，刺激胃肠，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

3、不能与猕猴桃同食猕猴桃含有丰富发维生素C，螃蟹含有五价砷，二者相遇形成三价砷，及剧毒的砒霜，长期积累，可导致痉挛、反胃等中毒症状。

吃螃蟹小知识

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的;

7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。