我们平时说的里脊肉就是猪里脊肉。这个位置的肉比较嫩，容易消化。我们都知道无论哪一部分的肉都是新鲜的，那里脊肉你怎么看？如何看待里脊肉？优质里脊肉？优质猪里脊肉，白、硬、香。肉的外面往往有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复。
次等里脊肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略酸败，有霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切好后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。
变质的里脊发粘，表面干燥，颜色灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹。
里脊在哪里？猪里脊肉分为特里脊和里脊。后面外脊贯穿整个后背，所以也叫通脊、肩肉、硬脊，是一种嫩瘦肉(肉铺里叫3#肉，也有人叫里脊)；里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水岭骨之间的一块肉。呈长圆形，末端略细，是最嫩的肉(也叫里脊肉)。由于里脊肉太小(一块肉只有一块里脊肉和一块外里脊肉)，烹饪时往往用外里脊肉代替里脊肉。
如何处理猪里脊肉1？猪里脊肉在加工过程中，必须先去除附着在肉上的筋和膜，否则不仅难切，而且味道不好；
2.很嫩，不含麸质。都是瘦肉，加工性好。可以切片，切丝，切丁，炸，蒸馏，爆，炸。
3、肉要斜着切。里脊肉较薄，筋较少，如横切。炒过之后就变得凌乱，支离破碎。斜切的话不会碎，吃的时候也不会塞。猪肉不宜长时间浸泡在水中；
4.猪里脊肉烹饪前不要用热水洗，因为猪肉中含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感也不好。
5.猪里脊肉一定要煮熟了才能吃，因为有时候猪肉里面会有寄生虫。如果生吃或调理不完全，可能在肝脏或大脑中寄生有钩端螺旋体。
如何保存新鲜的里脊肉？将新鲜的里脊肉放入保鲜盒中，撒上少许绍酒，盖上盖子，放入冰箱。可以保存1-2天不变质。如果需要长时间保存，需要将里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。一般可以保存一个月不变质。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/50ee0d24b57be8e6.html
