1.主料：鸡肉3000克，调料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，花椒5克，生姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，肉桂10克，陈皮10克，豆蔻10克，白糖100克，香油60克，味精10克。
2.宰杀小公鸡，清理干净；
3.把鸡放在案板上，上腹部朝上，用刀把鸡肋和脊椎骨中间切掉，用手折好，然后把一根小木棍插进腹部撑着，再在鸡的下胸尖开一个小口，把鸡腿插进嘴里，把两个翅膀插进嘴里，然后把表面水分擦干备用；
4.放入所有香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等。)装进布袋里，捆起来放在锅里；
5.将鲜姜、五香粉、花椒和味精与纯净水放入锅中混合；
6.将鸡放入锅中浸泡1小时，然后用盐小火煮至半熟，再继续煮至熟，趁热取出熏制；
7.熏制前在鸡肉上涂香油；
8.把鸡肉放在锅里的烤架上。当锅底烧至微红色时，加入糖，熏2分钟，然后将鸡翻面，再熏2、3分钟。
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