香菇是我们平时吃的最多的一种菌类，大部分都是干的。味道鲜美，营养价值高。干香菇烹饪前需要浸泡，那么干香菇如何快速变软呢？如何快速泡干香菇？将它们浸泡在冷水中。将它们浸泡在冷水中。一般前一天晚上会泡好，第二天中午就可以吃了。如果它们很小，十个小时左右就能吃完。蘑菇体积比较大的话要浸泡12小时以上。
温水浸泡是最适合浸泡干香菇的方法。首先将干香菇清洗干净，放入30度左右的水中。最好把蘑菇的根部去掉，然后把蘑菇盖朝下放在水里浸泡差不多1/2个小时，让它们变软。
热水浸泡干香菇用热水浸泡时，基本上要泡7个小时左右。首先，蘑菇的根部朝下。软化后，用手轻轻擦洗蘑菇表面，然后让蘑菇上的一些附着物搓下来，沉淀在水中。
快速浸泡干蘑菇。有时候做饭的时候，可能会急用蘑菇。此时，将干蘑菇放入容器中，然后加入50度左右的热水。盖上盖子焖一分钟，然后快速上下晃动五分钟左右，取出待用。
用淀粉浸泡干蘑菇。首先，将干蘑菇在清水中浸泡大约一个小时。蘑菇膨大后，在蘑菇上涂抹少量淀粉，擦洗干净。然后，清洗它们，这样可以更好的去除蘑菇上的污垢。
泡干香菇需要多长时间？干蘑菇有大有小。一般小的需要6-10个小时左右，大的需要8-12个小时。
泡干香菇的水可以用吗？干香菇在浸泡过程中，会有一些营养成分溶于水，如水溶性B族维生素、多糖(能增强免疫力、抗肿瘤)。只要在浸泡前将干香菇的淤泥和灰尘清理干净，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以重复利用。比如用它炖出来的汤会更香，而且味道鲜美，营养价值更高，不需要额外的配料。
干香菇怎么选最好吃：菇形粗，菇面光滑，大小均匀，菇褶紧白，菇柄短粗，边缘卷曲粗。黄褐色或黑褐色颜色较好，好的蘑菇面会有轻微的结霜。
气味：有强烈而独特的香菇香味。如果没有香味或其他奇怪或发霉的气味，质量就很差。
摸：干香菇要干，含水量11%~13%。但也不能太干，一挤就破了。这个质量不好。
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