1.材料：桂鱼150克，香菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，花椒粉1克，蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(烤)，味精6克，淀粉8克。2.桂鱼去刺，洗净弯折，切成长5厘米，宽约1.5厘米，厚3毫米的块，放入锅中，加入料酒、盐5克、花椒粉0.5克、味精2克，搅拌均匀，入味，腌制15分钟左右。
3.香菇浇水后，洗净去蒂；菠菜挑选洗净，取叶子，切成小块。
4.将鸡汤倒入汤锅中，加入香菇、胡椒面0.5g、盐10g、味精4g。烧开后，放入菠菜叶，小火煨一下备用。
5.蛋清打匀，加入淀粉，拌匀，放入桂鱼片成糊状，放入开水锅中煮熟，捞出，放入汤锅，加入辣椒油，撒上芝麻。
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