食用菌食品富含蛋白质等营养成分，是一种高营养、低热量的食品。蘑菇一般都是新鲜吃的，那么时间长了还能吃吗？蘑菇时间长了还能吃吗？这取决于蘑菇的新鲜度。如果蘑菇不变质，不变软，不变味，就可以吃。
如果买回来的蘑菇比较新鲜，含有较多的菌根，如果温度合适，可以保持一段时间的良好新鲜度，可以食用。但如果蘑菇本身不太新鲜，或者购买的蘑菇菌根被剪短，或者保存不当，蘑菇变得不新鲜、松软、变色就不能吃了。
蘑菇上面有一层白丝绒可以吃吗？上面有一层白色天鹅绒的蘑菇只要不腐烂就可以食用。
蘑菇上长的白绒不是霉变变质的表现，而是蘑菇本身时间长了散发出来的白色孢子，通常是蘑菇老化造成的。它不会产生有毒物质，但食物的味道会有所下降。建议清洗干净后用开水烫一下再吃。
蘑菇表面又粘又滑。它们还能吃吗？看情况。
1.有些蘑菇表面有一层又滑又粘的物质是正常的。这些蘑菇可以吃。
2.但如果蘑菇买回来后表面比较干燥，存放时间长或存放不当，表面又粘又滑，就可能是蘑菇变质了，不能再吃了。
判断蘑菇是否变质，看外观。新鲜蘑菇外观光滑，没有其他杂质。如果蘑菇已经变质，看蘑菇表面可以看到明显的青绿色或棕褐色霉斑或霉毛。
摸蘑菇帽新鲜的蘑菇帽摸起来很光滑，硬度适中，没有异常，而变质的蘑菇帽摸起来会粘粘的。
通过气味来判断蘑菇是否变质。还能闻到蘑菇的味道。新鲜的蘑菇闻起来会更土，而变质的蘑菇闻起来会更烂更臭。
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