很多朋友对于大鹅炖酸菜和如何做大鹅炖酸菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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大鹅炖酸菜什么时候下酸菜
酸菜洗净备用，鹅肉洗净焯水后备用（焯水是加入料酒和姜片起到去腥的作用），起锅烧油五层油温时下入葱，姜，蒜八角，桂皮，香叶，干红辣椒适量煸炒出香味下去焯水后的鹅肉加料酒或高度白酒继续煸炒三分钟后加入开水没过鹅肉，烧开后加入适量盐，鸡精，十三香适量，转小火慢炖四十分钟后加入酸菜在继续慢炖三十分钟左右美味即成。
如何做大鹅炖酸菜
首先把干净的大鹅块烧开水焯一下。凉水冲洗干净。
沥干水、起锅烧油、待油温热、放入姜片、香叶、八角、葱段、小红辣椒、大蒜炒香、放入大鹅肉多炒一会、待大鹅肉变色即可！
放入料酒、放入开水小火炖一个小时左右、待大鹅肉八分熟时放入切好的酸菜！这是加适量盐、因为盐使肉里的蛋白质凝固、使肉不容易熟！在炖15分钟左右大鹅肉炖酸菜就好了！真的很好吃！
酸菜炖大鹅怎样做好吃的啊
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。铁锅酸菜炖大鹅的做法1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
大鹅炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法
准备材料：酸菜、粉条、食盐、葱、姜、蒜、调和油。步骤：
1、把酸菜切成丝。
2、然后把粉条用水泡好。
3、鹅肉用热水先打个水焯，将锅烧热，放油、葱、姜、蒜爆出香味，将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右。
4、炒10几分钟后加水，中火炖20分钟。
5、中火炖20分钟后，加入刚才切好的酸菜接着炖。
6、再粉条。
7、再小火炖半个多小时，可以出锅了。
炖大鹅用什么炖最好吃
鹅肉虽然属于家禽肉之一，但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。
导读：炖大鹅用什么炖最好吃？回答这个问题先要知道“炖”的含义，炖是常用烹调方法之一，先把食材处理干净改刀，然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开，再转小火慢炖，时间一般较长，做好后汤汁较多，这也是“炖”和“烧”的区别，其要求食材软烂，味醇鲜香。
一、大鹅炖什么好吃？
知道了炖的含义，那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准，因饮食习惯和口味不同，一种食材可能一个人喜欢吃，另一个人又不喜欢吃，所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点，一般的食材都可以用来炖鹅肉，比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等，只是要根据食材煮熟的难易程度，来选择放入时间。
虽然炖大鹅的食材很多，但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味，因为鹅肉比较粗糙，难熟难入味，而酸菜有耐煮不烂的特点，而且越煮越有味，汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味，让两种食材味道可以充分融合，而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质，因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。
二、炖大鹅的要领
炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅，比较粗犷，一锅烩的形式，可以加入多种食材一起炖，而且锅边还可以贴饼，不仅吃肉，喝汤还可以涮菜，那么想要做好炖大鹅，我觉得需要注意以下几点。
去腥除异，鹅肉的毛腥味比较大，如果处理不好做出来就会有异味，如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时，去掉多余的油脂和颈部的淋巴结，这是初步去腥，然后剁成块后一般直接炒，炒的时候一定要炒干水分以及脂肪，这是第二步去腥，然后加入啤酒和香料烧制，这是第三步去腥，经过这三步基本可以去除腥异味。辅料，炖大鹅吃的不仅是鹅肉，辅料也是很重要的，辅料吸收鹅肉的鲜味后，其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟，因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入，不可一次性放入，否则有的食材会煮烂，影响菜品味道和美观，辅料最好也切大块点，这样即看的协调也不易煮烂。炖制火候，鹅一般生长周期比较长，肉质比较老，肉质纤维也较粗，因此鹅肉一般烧制时间要长点，但是鹅肉的脂肪含量较低，又很容易发柴，因此炖制时候，最好保持水面不沸腾，小火慢炖浸泡入味，这样鹅肉既入味，又能保证肉质细嫩。以上就是炖大鹅，选用什么食材好吃以及制作时需要注意的细节，掌握了这些技巧，炖大鹅用什么炖都好吃。
实践操作鹅肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸，具有补虚益气、暖胃生津等作用，因此鹅肉一道营养又美味的食材，下面就介绍一款鹅肉的制作方法。
～～【酸菜炖大鹅】～～特点：鲜香嫩滑，酸爽开胃
第一步：准备食材
主料：大鹅1只
辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。
调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。
第二步：食材处理
1.把大鹅处理干净，去头去尾，然后把颈部皮破开，把里面淋巴结刮掉，再把内脏处理干净，斩成大小均匀的块，清洗干净，沥干水分备用。
2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然后改刀，生姜切片，大葱切斜刀段，蒜子改刀成两半。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油量要多一点，然后放入五花肉煸炒，炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子，花椒爆香，然后倒入鹅肉。
2.这一步比较关键，煸炒鹅肉时用中火，一定要把鹅肉炒干水分，逼出肉质内优质，否则做出来的鹅肉口感不好还有异味，炒好后倒入辣椒，香料继续煸炒出香。
3.煸炒时从锅边喷入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣酱，辣椒酱继续煸炒，酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒，这样可以提升酸菜的鲜味，然后加入适量的水，可以多放一点，避免中途烧干。
4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转小火，盖上盖焖烧1个小时左右，当汤汁快烧干，鹅肉软烂入味，再加入食盐和老抽，最后大火收浓汤汁，出锅装盘即可。
==》【酸菜炖大鹅】疑惑解答
问：鹅肉选用多大的鹅好？
答：鹅一般生长周期较长，而且寿命也很长，有的鹅可以长好多年，而我们用来炖大鹅最好选用2年左右的鹅，因为2年鹅并不算老，肉质也比较嫩，炖制时容易煮熟入味，做出来口感较好。
问：鹅肉不需要焯水吗？
答：在生活中看到很多人，做肉类就觉得需要焯水，这样能减少肉质杂质以及腥味，焯水确实能去除杂质和腥味，但是我觉得像鸡、鸭、鹅这类新鲜食材不需要焯水，因为焯水的同时不仅营养流失快，而且肉质容易变老，像鹅是新鲜就直接煸炒，即可以炒干水分，煸炒出油达到去腥的目的，也可以使鹅肉紧实，吃起来口感更加。
问：酸菜用什么酸菜好？
答：使用酸菜炖鹅肉，酸菜虽是辅料，但同时也是有为鹅肉增香提味的作用，因此酸菜最好选用好一点的酸菜，如果家中有自制的酸菜更好，没有去市场买的适合最好选用老坛酸菜，因为老坛酸菜的味道够浓够鲜，这样做出来的炖大鹅才够味。
==》【酸菜炖大鹅】技术总结
1.鹅一般比较大，一般都有8斤左右，在家中不好处理，最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。
2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感，因为鹅肉油脂较少，炖不好容易发柴，而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度，使鹅肉更加香醇嫩滑。
3.煸炒鹅肉时，必须把水分和油脂逼出，炒制微焦，这一步是去腥除腻的关键，也是口感好不好的关键。
4.喷入白酒必须从锅边喷入，利用白酒燃烧蒸发，可以有效带走大鹅的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。
5.酸菜经过炒制后，才能更好的激发出鲜味，这样煮出来的汤汁酸味更醇。
6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖，但是要注意投放时间，不然容易煮化。
7.汤汁要自然收浓稠，不要勾芡，不然涮菜时容易糊锅。
最后总结鹅肉纤维虽然比较粗，制作难度也会高一点，但鹅肉的也是比较好的食材，而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅，一般常见的食材都可以用来炖大鹅，只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间，个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择，酸菜的不仅耐煮，而且更容易与鹅肉融合入味，在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味，炖制时火候也要掌控好，太大容易烧干，太小又难炖熟，保持水面翻小花即可。
好啦！以上就是我对用什么炖大鹅最好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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大鹅炖酸菜的制作方法是什么
主料：大鹅半只、酸菜1颗。
辅料：色拉油适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、八角1个、酱油适量、盐适量、十三香适量。
做法如下：
1、大鹅剁成块，清洗干净。
2、将大鹅放入热水中焯出浮沫后，捞出备用。
3、油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。
3、再加入鹅肉、酱油、十三香翻炒均匀，倒入清水煮一个小时。
4、一个小时以后加入酸菜和盐，搅拌均匀。
5、出锅装盘，酸菜炖大鹅即可制作完成。
用高压锅酸菜炖大鹅的做法
大鹅剁成块，然后放入锅中，加一壶清水，加入酸菜，盐，炖熟
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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