炒芹菜需要焯水。热烫的目的是保证菜肴的色泽和口感，同时也更干净卫生。
1.芹菜洗净，去根，芹菜叶洗净，切成小块。五花肉切成小方块，大蒜籽剁成蒜末，小米椒切段备用。
2.锅烧热，倒入适量清水，水烧开后将芹菜放入锅中，焯水5-8秒后捞出放入清水中冷却。
3、净锅上火，锅中倒入适量食用油，先将肉丁放入锅中，小火煸炒，炒出油，再放入蒜末和小米椒，继续小火煸炒。
4.将调料炒香，立即放入芹菜，大火翻炒均匀，沿锅沿撒少许料酒增味。
5.继续用大火爆炒。芹菜断了以后，加入酱油、盐、糖调一下口味。上菜前翻炒10秒左右。溺水后基本已经断掉了。再炒一下就好做了。然后就是去除农药的能力。有些蔬菜在烹饪前必须焯水，以保持蔬菜的颜色，或去除异味、涩味和草酸。但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法进行热烫，以最大限度地减少营养成分的损失。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/7a51aea675858094.html
