1.将鸡块用清水洗净，洗几次。
2.锅中倒入水，用凉水将鸡块放入锅中，然后将适量的料酒倒入锅中，放一些姜片，大火烧开。
3.葱、蒜、姜切片备用。
4.水烧开后煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出水备用。
5.锅内倒入适量油，放入八角辣椒炒香，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯水的鸡块翻炒。
6.倒入适量料酒，翻炒均匀，然后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀，给鸡块上色，然后将开水浇在鸡块上，大火烧开，转小火，盖上锅盖，小火炖半小时左右。
7.炖好后加一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味增减，翻炒均匀，然后转大火收汁，汤浓后加入青红椒，翻炒均匀，即可出锅。
好了，这道嫩滑可口的烧鸡就做好了，汤可以浇在米饭上，非常好吃。
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