1.材料：蛋清1个，黄豆芽500克。调料3克，葱10克，姜5克，蒜5克，辣椒1把，干辣椒30个，料酒5克，淀粉5克，豆瓣酱1汤匙，植物油适量。
2.先准备好原料和调料，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片切好，干辣椒用厨房纸巾擦干净。
3.将鱼切成片，加入一个蛋清，少许盐，料酒和淀粉浆。
4.将黄豆芽放入沸水中焯水至断，焯水时加入适量盐。
5.将焯水的豆芽铺在盆底。
6.锅里放适量油，放入花椒粒，小火炒香。
7.关火后加入干红辣椒，略炒，捞出备用。
8.加入一汤匙剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.加入姜片和蒜片翻炒片刻。
10.加入适量热水烧开，水量以没过鱼片左右为宜。
11.将鱼片一块一块的放入锅中，煮至鱼片变白，连同豆芽一起倒入锅中，与汤汁一起。
12.将之前炒好的辣椒粒放在上面，放上干红辣椒和洋葱段。
13.再取一个锅，用适量的油加热，倒入盆中。
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