茄子是生活中很常见的蔬菜。虽然很普通，但是营养丰富。那么茄子有哪些做法呢？茄子的做法有哪些？1.油焖茄子：茄子、香菜、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、牛肉粉。
练习：
茄子洗净，切成滚刀块。用清水泡一下，茄子就不那么吸油了。切碎欧芹。锅里倒油，比平时多翻炒。准备干辣椒和八角，在油锅里炒香。加入茄子翻炒。
加盐调味，然后盖上锅盖，用中火煨至茄子熟透变嫩。记得把中间的茄子翻过来，以免烧锅。加一点酱油上色。加一点生抽。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻。
2.茄子肉末食材：茄子2个、香菇1个、毛葱3个、肉末100g、蒜末、青红椒末、姜末、葱花、油耗、海鲜酱、淀粉、水、食用油、白糖一勺。
练习：
将茄子切成半长半短(缩短时间，口感好)，随意切刀花或挖空倒三角(口感好)，落下的茄子留着备用。将蘑菇和毛葱随意切成小块备用。将一半蒜末和肉末放入碗中，加入少许白酒酱油腌制3-5分钟。
茄子对半切开后，在切口处涂上淀粉，摇匀，去掉多余的淀粉备用。锅中加入食用油，将茄子和茄子瓣炒8-9分钟。在另一个锅里，加入少许油，姜末和蒜粉翻炒。
加入培根和蘑菇丁，翻炒。用青椒炒白糖。加酱油，耗油，水淀粉勾芡。然后倒入锅中炒好的茄子中，煨出汁，出锅，配葱花即可食用。
吃茄子有什么好处？1.抗衰老茄子含有丰富的维生素，包括维生素C和维生素E，维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，可以起到抗衰老的作用。
2.预防胃癌龙葵含有多种生物碱，其中一种是龙葵碱。龙葵碱能抑制消化系统癌细胞的增殖，因此对预防胃癌有一定的缓解作用。
3.清热活血在中医看来，紫茄子性寒，有清热活血的功效，所以夏天吃一些紫茄子是合适的。但由于紫茄子性寒，一般不建议生吃，可能会引起腹泻和中毒。紫茄子性寒，所以也可以缓解上火引起的便秘。
4.降低胆固醇。紫茄子含有维生素C和皂甙，可以帮助抑制胆固醇在血管中的沉积。紫茄子中还含有胆碱和葫芦巴碱，可以帮助人体排出小肠中多余的胆固醇，所以吃紫茄子有降低胆固醇的作用。
吃茄子的注意事项1。茄子适合吃肉和蔬菜。可以煎、烧、蒸、煮、炸、冰镇、做成汤。茄子最好不要去皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B是维生素C的好搭档，维生素C在代谢过程中需要维生素B的支持，而带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，茄子不宜生吃，以免中毒。
2.茄子的吃法虽然很多，但大多都是高温长时间烹制，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。常将它们一起食用，会使肠胃不适，严重时可导致腹泻，尤其是脾胃虚寒者。
4.生吃茄子会中毒。生茄子含有一种毒素叫茄碱(也叫龙葵碱)，发芽的土豆中茄碱比较多，有毒！龙葵碱不仅存在于马铃薯芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为龙葵碱。
茄子怎么选1。长眼睛的茄子最好选茄子，不要老茄子。一般来说，长眼睛的茄子比较嫩。
2.看那嫩嫩的茄子，颜色不错。应该以红紫色或黑紫色为主
3.寻找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条略带绿色的白色带环。带环越大越明显，说明茄子越嫩越好吃。相反，茄子更老，口感和质量差很多。
4.看外观好的茄子，开的均匀，没有斑点和裂纹。特别注意任何腐败。不要买粗细不一，褶皱多的茄子。这些已经放了很久了。
5.摸摸茄子。摸茄子以软硬适中为好。很硬表示有点老了。
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