1.凉拌主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许糖、葱花。
2.辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒入碗或坛子里(可以加点芝麻)，将食用油加热到80-90度，放入事先准备好的辣椒粉中，搅拌均匀。辣椒油准备好，辣椒粉和油的比例最好是1: 2。
3.鲜香辣汁：配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。将花椒、姜、葱切丝，翻炒透，加入调料和鲜汤打成汁，呈棕黄色，滚烫。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。
4.麻辣汁：麻辣汁的配料是酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，以上原料可以勾兑。适合搭配主料，如辣鸡条、辣黄瓜、辣肚、辣腰片等。
5.蚝油：虾酱：配料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒虾仁，再加调料煮，又白又咸。
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