冬笋的营养价值很高，被誉为“金衣白玉，一绝蔬菜”。与春竹笋和夏竹笋不同，它是以“低调”的方式生长在地下，尚未破土而出，营养价值也很高。竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，能有效治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道肿瘤、乳腺癌有一定的预防作用。
竹笋可以通便、散寒、止痛。竹笋中含有的横向植物纤维可以增加肠道水分的滞留，促进肠道蠕动，从而降低我们肠道内的压力，降低粪便的粘稠度，便于其排泄。
阳东竹笋含有丰富的维生素，可以保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害。
具有开膈化痰特点的竹笋，糖分、脂肪、膳食纤维都比较低。能有效减少人体内多余的脂肪，防止人体内脂肪堆积导致的肥胖，化痰祛瘀，对高血压、糖尿病、心脑血管疾病患者有很大帮助。
吃冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，适用于治疗食积综合症。
健脾适用于腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力等。脾气弱，运化弱所致。
清热解毒冬笋具有清热化痰、止渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒祛疹、养肝明目、助消化的功效，还能开胃健脾、宽肠舒膈、开膈通便、除油腻、解酒。主治：食欲不振、食欲不振、痞满胸闷、便秘、痰涎壅滞、肥胖、醉酒恶心等。
利尿防水肿竹笋中含有丰富的酪氨酸，对抑郁症和宿醉的辅助治疗有一定的作用。另外，竹笋中含有丰富的不溶性膳食纤维，具有非常好的利尿作用。竹笋含有大量的钠，也有助于我们消除水肿。
鱼丝笋配料：
冬笋、黑木耳、里脊肉和红辣椒
练习：
1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉、糊；
2.冬笋切丝，用盐焯一下；
3.将葱、姜、蒜翻炒，放入肉丝后放入笋丝；
4.倒入鱼露(醋、酱油、料酒、糖)翻炒；
5.倒入红辣椒丝和黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄，火汁；
7.加入少许盐和鸡精调味，出锅。
咸菜笋汤年糕配料：
冬笋、泡菜、水磨年糕。
练习：
1.加入香油和植物油，炒出冬笋，微黄，和咸菜一起炒；
2.加入开水，如果有汤，一起上桌；
3.加入切成细条的年糕；
4.汤烧开后，转中火，加盐调味；
5.出锅，撒味精，加点猪油(可省略)；
冬笋炒腊肉食材：
冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜。
练习：
1.将腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至能用筷子从腊肉皮中插入，捞出切片；
2.将冬笋根部较老的部分切开，去皮对半切开，然后切成薄片，放入开水中，加入少许盐，焯2分钟左右，捞出沥干备用；洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮切片，生姜切丝；
3.将网锅放在火上(不放油)，放入腊肉炸至出油；
4.加入姜、蒜、干辣椒炒匀；
5.放入冬笋，翻炒2分钟左右，再放入葱段，翻炒均匀后出锅。
冬笋怎么选？看一看，捏一捏。看起来根短而饱满，说明冬笋生长时间短而嫩；Whe
1.选择完好的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；
2.包装存放，在木箱底部铺上2-3寸湿黄沙，冬笋尖朝上放置，然后将湿黄沙掩埋并拍实，置于阴凉通风处存放1-2个月。
特别提醒竹笋要吃的时候要去皮！不要早上削皮，下午再吃，这样竹笋容易氧化脱水。
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