按照网上的教程，我试着做了一些馒头，但是吃的时候发现馒头的味道是酸的。原因是什么？馒头为什么是酸的？一个原因是馒头时间长了会发酸，过度发酵会导致馒头发酸。这种发酸的馒头可以放心食用，因为酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质几乎占酵母干物质的一半。而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中的赖氨酸含量相对缺乏，还含有大量对人体有益的维生素B1、维生素B2、烟酸，只是口感。
两个原因：第二个原因是馒头被霉菌和细菌污染，导致发酸变质。其中的营养物质被分解成分子量非常小的物质，最后分解成肽和有机酸。此时物质会有氨臭味和酸味，食物会失去原有的韧性和弹性，颜色也会异常，表面会出现霉变形成的斑块。
馒头发酸的补救如果馒头吃起来发酸，一般是没有办法补救的，但是馒头蒸的时候可以消除这个问题。
面团做好之后，可以先闻一闻，把面团剥开闻一闻。如果是酸的，说明放的碱少；如果有碱味，说明碱太多；如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。
另外，还可以品尝一下。拉下一点点用碱液揉好的面团，放入口中品尝。如果有酸味，说明碱少；如果有碱的涩味，说明碱太多；如果尝起来是甜的，说明碱放的合适。
馒头时间长了会变酸吗？不推荐。
如果馒头因变质而发酸，就不能再吃了，因为变质的馒头增加了致病菌和产毒菌的机会，可使一些致病力较弱的细菌大量生长繁殖，使人食用后引发食源性疾病。而且在腐败变质的过程中，会产生毒素。如果你吃了酸馒头，很可能导致食物中毒。
包子怎么保存？首先将馒头放在室温下冷却，放入干净的食品塑料袋中，将塑料袋扎紧，放入冰箱的冷冻室中保存。
需要吃的时候，提前半小时把馒头从冰箱里拿出来，这样馒头可以提前解冻；最后，将冷冻好的馒头放入微波炉中加热或放入锅中蒸。
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