汤一直被认为是很好的补品，但是每当需要补品的时候，总是需要各种各样的汤。煮汤的时候，人们总是偏爱老汤。所以，煲汤越久越好？煮汤时间越长越好？煮汤不是越久越好。长时间煲汤不会增加汤的营养。相反，有些食物熬汤的时间越长，蛋白质的含量就会越低。而且食物中的维生素在你长时间加热后会流失，导致食物的营养价值降低。所以，煮汤并不是越多越有营养。
煲汤需要多长时间？普通食材，熬汤1-1.5小时比较好。在这个时间里，食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到理想的营养峰值，此时的营养价值比更好。如果控制好熬煮温度和水量，合理延长熬煮时间，汤的味道会更好。
常见食材的煲汤时间：猪蹄加热1小时后蛋白质和脂肪含量明显升高，之后逐渐降低，所以猪蹄的煲汤时间在1小时左右。
鸡汤：鸡汤加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质加热1.5小时可达最大值。所以鸡汤煮1.5小时左右为宜。
老鸭汤：鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量达到最大值，老鸭汤宜在1.5小时内煮熟。
小贴士煮汤时，溶解在汤里的蛋白质只占总量的10%左右，剩下的营养成分都在剩下的“汤渣肉”里。所以，先吃肉再喝汤。另外，汤里含有大量脂肪，想减肥的人不宜多喝。
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