其实酸菜鱼图片的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酸菜鱼怎样做，因此呢，今天小编就来为大家分享酸菜鱼图片的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
酸菜鱼的经典句子
“吃了这碗酸菜鱼，就像在重庆的小巷里走了一遭。”
除了上面提到的经典句子，“酸辣鲜香，美味无比”、“一口鱼肉，一口酸菜，香气四溢”、“红汤麻辣，令人回味无穷”等都是形容酸菜鱼的经典句子。
为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么
谢谢这位网友的邀请！
为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？
其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。
我这里以一个小故事的方式来阐述。
就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。
看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，接着撒一点炸过的蒜米在鱼片上，丢少量葱花、香菜即可出菜了。
虽然文字写了一大堆，但师傅整个出菜速度非常快，一道酸菜鱼从接单、称重、烫煮、装盘、出餐大概不到三分钟。这是他家的招牌菜，几乎每桌必点。接下来我们开始入座了，我们两人要的是一小份68的酸菜鱼。煲上桌后服务员用火机点燃煲底的蜡烛让煲中鱼片保温，我们是先喝的煲里的汤，汤色乳白略带酸辣，再尝鱼片，入口感觉滑爽Q弹有股轻轻的柔劲，整体来说这道菜是不错的。
酸菜鱼制作的关键点就是鱼片的腌制。现在我介绍一下我的做法：
鱼片要求片成3毫米左右大小均匀的片，入钵先加姜片、大葱节、胡椒粉、料酒、盐用手轻轻反复抓匀，抓时用力要均匀，让其充分入味和去腥，腌制5分钟后去尽姜葱，加鸡蛋清一个、高级雪花生粉适量，再抓匀备用。
净锅烧热下猪油熬化，下泡姜片、蒜片、大葱节、野山椒碎、泡红二荊条、酸菜丝炒香，加高汤800克、山椒水50克、味精、鸡精、白糖、胡椒粉烧沸熬4分钟，下鱼骨煮2分钟捞入盆中垫底。下鱼片煮20秒出锅入盆，鱼片下完后等5秒钟，先让其表面的蛋清糊受热凝固迅速锁住鱼片水份，再用炒勺背轻轻推匀。如果推早了，蛋清糊就会掉入汤中，鱼片内部水份受热流失，最后成菜吃起来就发柴偏老，烹饪术语叫掉欠了，整道菜就算失败。
鱼上撒葱花、野山椒碎，少量泡红二荆条圈点缀，净锅入色拉油100克烧至7成起锅淋入盆中即成。
你说加了什么？这个另当别论，市面上也有腌鱼的添加剂，我还是建议不要添加。
作者：铸灶烹石
酸菜鱼是怎么做法
做法步骤
步骤1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切段。
步骤6
香菜切段。
步骤7
酸菜切丝。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
包菜撕小块。
步骤10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火
最近酸菜鱼米饭的模式，在整个快餐行业，确实是比较火的，想要知道这个模式有多火，看看那些外卖平台就知道了，现在的外卖平台上面，至少多了数百家，主打酸菜鱼米饭的店铺了，这在以前是从来没有过的
至于酸菜鱼米饭的组合，为什么突然能火起来，其实道理也很简单的，想想我们平时去饭店吃饭的时候，要是点一份酸菜鱼的话，估计最少多要四五十吧，而且要是一个人的话，往往还舍不得吃的毕竟一个人吃四五十的饭菜，还是有点小贵的，而且就算点了一份酸菜鱼，估计也不是一个人能吃完的，毕竟一份酸菜鱼的份量，可是不小的，要说吃不完打包的话，又有点不方便的感觉，毕竟是出来玩的，手里要是拎个东西的话，也确实不是很方便
而酸菜鱼米饭的组合了，就完全避开这个问题了，因为一份酸菜鱼米饭的组合，不要你四十，不要你五十，只要你十五块就可以了，是的，只要你花15块钱，就可以吃上酸辣无比的酸菜鱼米饭了但然这15块钱的酸菜鱼米饭，在份量上肯定没有大份的酸菜鱼多的，但味道上肯定是一样的，只不过这15块钱的酸菜鱼米饭，只够一个人吃的而己，其它的多是一样的，所以从这点上来说，这就是酸菜鱼米饭能火的主要原因了
最后就是酸菜鱼的口味问题了，相信只要吃过酸菜鱼的，就多会喜欢上酸菜鱼的酸辣口味了，因为这种酸辣的口味，不仅能使人开胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜鱼里面的鱼片了，白白嫩嫩的，还没有鱼刺，非常的好吃
酸菜鱼是什么口味
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼怎样做
步骤/方式1
准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片
步骤/方式2
加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克
步骤/方式5
用手抓拌均匀、备用
步骤/方式6
准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用
步骤/方式7
准备葱姜蒜各5克
步骤/方式8
准备花椒2克
步骤/方式9
准备干辣椒丝1克
步骤/方式10
起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香
步骤/方式11
放入酸菜炒出香味
步骤/方式12
加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟
步骤/方式13
用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用
步骤/方式14
汤中放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮至变色捞起
步骤/方式16
煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面
步骤/方式17
放上红辣椒丝
步骤/方式18
起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可
步骤/方式19
撒上2克香菜装饰一下就可以了
与你在一起酸菜鱼做法
原料：草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜，香料。
做法
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多，放入香料增味；
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
关于酸菜鱼图片的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/f213be19f3250b44.html
